Questo piatto a base di funghi ricade decisamente più nella categoria dei secondi che in quella dei contorni. Il flan di porcini e salsiccia è, infatti, un piatto piuttosto ricco e pieno di sapore. La melodia che accompagnerà la nostra ricetta è un brano psichedelico ma vi assicuro, l’abbinamento con i funghi è del tutto casuale! Time to pretend degli MGMT è’ una delle canzoni indie più apprezzate degli ultimi anni, descrive gli eccessi delle rockstars che portano talvolta all’autodistruzione…se siete curiosi ecco qui il testo.
INGREDIENTI
300 gr di funghi porcini surgelati
300 gr di funghi misti surgelati
prezzemolo fresco
3 salsicce
1/2 bicchiere di vino bianco
1 tazza di besciamella (50 g di burro, 3 cucchiai di farina, 1 tazza di latte, sale, noce moscata)
4 fette di galbanino
PROCEDIMENTO
Cuocere i funghi con olio, aglio, sale e lasciare andare a fuoco medio finché non venga assorbita tutta l’acqua rilasciata dai funghi.
Aggiungere il prezzemolo tritato e continuare la cottura aggiungendo le salsicce (per accelerarne la cottura, sbriciolarle con una forchetta). Infine, alzare la fiamma e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Il consiglio è di rosolare appenda la salsiccia e non cuocerla troppo per evitare che indurisca.
Ora pensiamo alla besciamella: amalgamiamo bene la farina con il burro, poi aggiungiamo il latte continuando a mescolare, infine aggiungiamo un pizzico di sale e noce moscata. 
Tagliamo poi a dadini le 4 fette di galbanino e uniamole a tutti gli altri ingredienti: i funghi, la salsiccia e la besciamella.
Infine, su una placca da forno imburrata, posizioniamo 6 fette di pancarré che utilizzeremo come base del nostro flan.
Siamo pronti! Ora basta solamente versare il nostro composto nella placca ed infornare per circa 20/30 minuti a 180°.
Ed ora mangiate e sorridete!
Chiara
Pentagrammi di farina 