La spuma di merluzzo è un ottimo sostituto della spuma di baccalà, è l’ideale se siamo alla ricerca di un piatto non troppo expensive…Il segreto di questa ricetta è l’aggiunta di olive e capperi, che donano un tocco deciso al sapore neutro del merluzzo. Questo piatto può essere un elegante antipasto se servito insieme a dei crostini croccanti o essere utilizzato come ottimo impasto per fare delle polpettine da cuocere in padella, a voi la scelta! Bene, bene, bene, prima di metterci ai fornelli selezioniamo le note giuste: How Deep Is Your Love dei Bee Gees, colonna sonora del film “La febbre del sabato sera”, nel video vedrete un giovanissimo e “gajardissimo” John Travolta. Il testo lo trovate qui 😉
INGREDIENTI
400 g di filetti di merluzzo surgelato
2 patate
Latte
Farina
Capperi
Olive taggiasche
PROCEDIMENTO
Una volta scongelati i nostri filetti di merluzzo, passarli nella farina e cuocerli a fuoco medio in una padella con un filo d’olio, una manciata di olive e qualche cappero. 
Continuare poi la cottura salando e sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Ultimare la cottura aggiungendo il latte e lasciarlo assorbire affinché il tutto si ammorbidisca.
Aggiungere le 2 patate precedentemente lessate ed aiutarsi con una forchetta per frantumare il tutto.
Infine triturare il composto nel mixer per ottenere una spuma cremosa, perfetta per spalmare su dei crostini croccanti…
Ed ora mangiate e sorridete!
Chiara
Pentagrammi di farina 