Chili vegetariano di fagioli azuki rossi

I fagioli Azuki sono piccoli, di color rosso scuro. C’è chi lo chiama “Il re dei fagioli”, decisamente appropriato considerando le ottime proprietà nutrizionali di questo alimento. In effetti i piccoli fagioli rossi sono preziosi alleati della nostra salute e il loro consumo in Giappone è di millenaria tradizione.

Innanzitutto questi fagioli contengono minerali ed oligoelementi come potassio, zinco, molibdeno e ferro. Quest’ultimo è particolarmente prezioso per chi soffre di anemia e per tutte le persone che, per qualche motivo, ne sono potenzialmente in carenza, come ad esempio vegetariani e vegani.

I fagioli Azuki sono poi naturalmente ricchi di vitamine del gruppo B (tra cui acido folico), fibre e proteine. Aiutano la formazione di enzimi utili al fegato e hanno proprietà depurative e diuretiche, dunque sono anche alleati dei nostri reni. Questi piccoli fagioli sono ottimi, facilmente digeribili, poveri di grassi e inoltre contengono isoflavoni, sostanze in grado di mantenere in buona salute il nostro sistema immmunitario, il cervello e le ossa (fonte greenme.it).

La tradizione giapponese abbina l’utilizzo di questi fagioli all’alga kombu, un alimento ricchissimo di proprietà e molto versatile in cucina, utilizzato per insaporire i cibi e renderli più leggeri e digeribili durante la cottura.

Oggi ascoltiamo Kashmir uno dei brani più conosciuti degli psichedelici Led Zeppelin, vi consiglio di dare uno sguardo al testo!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr fagioli azuki rossi

1 cipolla media

sedano

pomodori pelati a pezzi

1/2 peperoncino piccante fresco (o secco)

1 cucchiaino di paprika piccante

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaino di cumino

alloro

sale pepe olio evo

Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore. Tostare le spezie (paprika, cumino e semi di finocchio) nella pentola per un minuto, avendo cura di non farle bruciare e poi versarle in una ciotola. Nella stessa pentola mettere l’olio con la cipolla e il sedano a rosolare. Aggiungere le spezie precedentemente tostate, il peperoncino e lasciate cuocere qualche minuto.

                          

Aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di ammollo, il pomodoro (circa 100 gr) e la foglia di alloro. Aggiungete una macinata di pepe e l’acqua calda fino a coprire i fagioli. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere circa 45 minuti. Aggiustate di sale se necessario.

Buon appetito

Daniela