Sformato di patate, daikon, scamorza ed erbe aromatiche

Oggi assaggio per la prima volta la rapa bianca lunga e ve la propongo in uno sformato davvero buono!

L’altro giorno facendo spesa ho curiosato, come spesso mi accade, tra i vari scaffali per cercare alimenti mai provati e nel reparto frutta e verdura ho trovato questo ortaggio della cucina povera italiana, ormai poco utilizzato e mi sono decisa ad acquistarlo.

Quella che comunemente si chiama “rapa” è la radice della pianta e assume forme e colori diversi a seconda del periodo di raccolta e dalla zona di provenienza. La radice può essere più o meno grossa, di forma tondeggiante, ovale, ellittica o subconica. Sono una buona fonte di vitamina C. 100 gr di rape hanno circa il 90% di acqua, mentre il resto è suddiviso tra glucidi e sali minerali: più o meno il 4% di glucidi e il resto tra sodio, fosforo, potassio e calcio (per saperne di più alimentipedia.it)

La preparazione è semplice, ma ci vuole il ritmo giusto e la giusta calma e concentrazione per tagliare gli ingredienti e assemblarli! Mi sento ispirata da Norah Jones e scelgo il brano Sunrise, e qui il testo della canzone. Mettiamoci al lavoro!

Ingredienti:

3 patate

1 rapa bianca lunga – daikon

mezza cipolla

scamorza affumicata

timo, santoreggia, maggiorana, salvia e rosmarino

sale olio evo

Accendete il forno a 200° ventilato. Sbucciate e tagliate a fettine sottili le patate. Mettetele in una ciotola coperte con acqua. Pelate la rapa e tagliatela a fettine sottili. Tagliate anche la cipolla e la scamorza a fettine sottili. Lavate le erbe aromatiche e sminuzzatele. Scolate le patate e conditele nella ciotola con sale e olio.

Prendete una teglia antiaderente e ungetela con un filo di olio. Fate una base con le fettine di patate, poi spargete una metà del trito di erbe aromatiche e la cipolla. Fate uno strato con le fette di rapa e sopra con la scamorza. Infine ricoprite ancora con le patate rimanenti, il trito di erbe e l’olio di condimento delle patate.