Cheesecake senza glutine ai frutti di bosco

Dopo una settimana in cui abbiamo cercato di riprendere un po’ il via con un’alimentazione leggera ed equilibrata un dolcetto ci sta! E allora mi è venuta voglia di preparare un dolce fresco con i frutti di bosco che come vi ho già detto sono una mia passione …. sempre GLUTEN FREE ovviamente!

Era la prima volta che preparavo una cheesecake, forse perchè l’idea del formaggio non mi convinceva, ma ho utilizzato la philadelphia senza lattosio che non ha un sapore forte ed essendo senza lattosio è più digeribile, almento per me!

Oggi diamo voce ad un gruppo senese, i Baustelle e il brano che ascoltiamo oggi è Il liberismo ha i giorni contati, il testo lo troviamo qui.

Ingredienti per una tortiera di diametro 24cm:

2 confezioni di philadelphia senza lattosio (175 gr l’una)

50 gr ricotta

200 ml panna da montare senza lattosio

2 cucchiai di zucchero

200 gr biscotti secchi

50 gr burro

fragole more e lamponi

Cominciamo sbriciolando i biscotti nel robot da cucina. Li trasferiamo quindi in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso. Foderiamo la teglia con la carta forno e trasferiamo la granella di biscotti compattando bene con le mani. Mettiamo la teglia in frigo per almeno un ora.

Montiamo la panna con le fruste elettriche. In un’altra ciotola versiamo i formaggi e lo zucchero e mischiamo. Incorporiamo la panna poco per volta mescolando con la spatola dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la panna. Una volta pronto il composto prendiamo la base dal frigo e versiamo sopra la crema livellandola. Rimettiamo la cheesecake in frigo, meglio se per tutta la notte, o comunque per mezza giornata almeno.

L’ultimo passaggio è quello della preparazione della salsa ai frutti di bosco. Laviamo i frutti e tagliamo le fragole in quattro pezzo. Lasciamo da parte alcune more, fragole e lamponi interi perchè occorreranno per decorare la torta all’ultimo momento. Mettiamo la frutta in una pentola antiaderente e lasciamo cuocere per qualche minuto, fino a quando la frutta non comincerà a disfarsi creando una salsa. Se volete potete aggiungere un cucchiaio di marmellata ai frutti di bosco o gusti affini.

Questa salsa servirà come copertura della torta. Lasciate in frigo ancora un po’ e servite fredda. Decoriamo all’ultimo con la frutta che abbiamo lasciato intera.