Involtino di verza speck pomodori secchi e scamorza affumicata

Oggi è una giornata un po’ uggiosa e grigia, ma non voglio farmi ingrigire da questo tempo e quindi ho deciso di preparare un piatto colorato, con l’utilizzo della verza, ortaggio invernale ma allo stesso tempo estremamente colorato, con le sue gradazioni di verde fino alle sfumature gialle. Se cucinato al vapore, o con una cottura breve queste tinte vivaci vengono mantenute, mentre con lunghe cotture, che comunque sono quasi sempre sconsigliate, si perdono.

La verza appartiene alla famiglia delle crucifere, viene classificata come cavolo a foglia ed è particolarmente apprezzata perchè rappresenta un’eccezionale fonte di ferro, vitamine A e C, acido folico e sostanze antitumorali. Pensate che le crucifere incidono sulla riduzione del rischio di sviluppare vari tipi di tumori, infatti tra tutti gli ortaggi commestibili sono quelle che contengono la più grande varietà di molecole fitochimiche con proprietà antitumorali, oltre a numerosi polifenoli e ad altri elementi protettivi.

Ritorniamo velocemente al discorso della cottura: la cottura preserva queste proprietà benefiche dei cavoli? Diciamo che quasi tutti i metodi di cottura lasciano intatte le proprietà antiossidanti eccezion fatta per la bollitura. Quindi ricordate di cucinare le vostre crucifere al vapore, alla piastra o in padella, ma non le bollite se volete mantenere le proprietà benefiche.

La stagione dei cavoli sta ormai terminando, per lasciare il posto ad altrettante verdure colorate e benefiche, ma tenete queste cose a mente per la prossima stagione! Ora allacciamo il grembiule e accendiamo un po’ di buona musica. La settimana scorsa vi ho proposto un brano di Madonna, e allora rimanendo nell’onda degli anni ’80 ci ascoltiamo Girls Just Want To Have Fun di Cyndi Lauper e qui possiamo seguire il testo

Ingredienti per 8 involtini:

4 foglie di verza

8 fette di speck igp

4 fette di scamorza affumicata

pomodorini secchi sott’olio

sale e pepe

olio evo qb

Procedimento:

Lavate e pulite le foglie di verza. Cucinatele al vapore per qualche minuto. Tagliatele a metà eliminando la costa centrale, salete e pepate. Tagliate la scamorza a bastoncini. Stendete sopra ogni metà foglia una fetta di speck, un paio di pezzi di scamorza e un pomodorino secco.

      

Arrotolate e infilzate in uno stecchino lungo. Procedete in questo modo per 4 involtini.

Gli altri 4 li preparate senza pomodoro secco per variare il piatto. Riponete i vostri stecchini in una teglia con carta forno e infornate per 5 minuti per permettere alla scamorza di cominciare a fondersi, ma attenzione a non farla filare del tutto, dovrà mantenere un po’ della sua consistenza.

Togliete lo stecchino e mettetele nel piatto alternando le due tipologie di involtino. Aggiungete un filo di olio evo e servite caldi.

Buon appetito

Daniela

 

Girls Just Want To Have Fun – Cyndi Lauper

Buon ascolto!

I come home in the morning light
My mother says when you gonna live your life right
Oh mother dear we’re not the fortunate ones
And girls they want to have fun
Oh girls just want to have fun

The phone rings in the middle of the night
My father yells what you gonna do with your life
Oh daddy dear you know you’re still number one
But girls they want to have fun
Oh girls just want to have–

That’s all they really want
Some fun
When the working day is done
Girls– they want to have fun
Oh girls just want to have fun

Some boys take a beautiful girl
And hide her away from the rest of the world
I want to be the one to walk in the sun
Oh girls they want to have fun
Oh girls just want to have

That’s all they really want
Some fun
When the working day is done
Girls–they want to have fun
Oh girls just want to have fun,
They want to have fun,
They want to have fun…

Daniela