Tranci di salmone gratinati con crespelle di patate e yogurt greco

Ecco un modo originale e stuzzicante per cucinare del salmone fresco!Ho pensato di avvolgerlo in una panatura fatta con olive e capperi, di accompagnarlo con delle croccanti crespelle di patate e del soffice yogurt greco…Il risultato è un piatto unico davvero invitante e gustoso! Visto che la preparazione richiede un pò di tempo ho scelto un pezzo all’altezza…dura più di 10 minuti! Si tratta di un brano soul psichedelico del 1972: Papa was a rolling stone dei The Temptation;)Qui trovate il testo!

INGREDIENTI x 2 persone

300 g di salmone fresco senza pelle

Per la panatura:

4 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di olive taggiasche

1 cucchiaino di capperi

olio evo qb

prezzemolo qb

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Per le crespelle:

3 patate

olio di semi di mais

sale

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Per la spuma di yogurt:

1 vasetto da 170 g di Yogurt greco

olive e capperi qb

olio evo qb

prezzemolo per guarnire

PROCEDIMENTO

 Tagliare il trancio di salmone a cubotti ed iniziare a preparare la panatura con pangrattato, olive taggiasche denocciolate e capperi. Tritare il tutto nel mixer, insieme a qualche fogliolina di prezzemolo e ad un filo d’olio d’oliva. Non occorre aggiungere del sale perché la panatura risulta già molto saporita.

Impanare il salmone su tutti i lati ed una volta pronti, posizionarli sulla carta forno con un filo d’olio. Prima di infornare per 15 min a 200°, è opportuno avvolgere il salmone nella carta da forno e  sigillarla aiutandosi con una cucitrice. Con questo metodo il salmone verrà cotto al cartoccio, in modo tale da poter conservare la propria morbidezza ed il proprio sapore.

Nel frattempo, lavare le patate e privarle della buccia. Tritarle nel mixer ad una velocità moderata, facendo attenzione a non ridurle in poltiglia, il taglio deve infatti rimanere grossolano. Strizzare le patate in modo da eliminare tutto l’amido, per effettuare questa operazione, ci si può servire di uno schiacciapatate o di uno scolino. Una volta private dell’amido, scaldare l’olio di semi ed iniziare a formare delle crespelle da friggere fino a che non raggiungano la giusta doratura. Una volta fritte tamponare con della carta scottex per assorbire l’olio e salare. Infine mescolare lo yogurt con un filo d’olio finché non risulti cremoso e guarnire con qualche cappero ed oliva. Impiattare il tutto e guarnire con il prezzemolo tritato!

 Ed ora mangiate e sorridete!

Chiara

Papa Was A Rolling Stone – The Temptations

Buon ascolto!

It was the third of September
That day I’ll always remember, yes I will
Cause that was the day, that my daddy died
I never got a chance to see him
Never heard nothin’ but bad things about him
Momma I’m depending on you, to tell me the truth
Momma just hung her head and said, son[Chorus]
Papa was a rolling stone, (my son)
Where ever he laid his hat was his home
and when he died, all he left us was alone

[Repeat Chorus]

Hey Momma!
Is it true what they say that Papa never worked a day, in his life
And Momma, some bad talk goin’ round town sayin’ that Papa had three outside children
And another wife, and that ain’t right
Heard them talking Papa doing some store front preachin’
Talked about saving souls and all the time reaching
Dealing in debt, and stealing in the name of the law
Momma just hung her head and said…

[Chorus x2]

Hey Momma,
I heard Papa called himself a jack of all trades
Tell me is that what sent Papa to an early grave
Folks say Papa would beg, borrow, steal
To pay his bills
Hey Momma,
Folks say Papa never was much on thinking
Spent most of his time chasing women and drinking
Momma I’m depending on you, to tell me the truth
Momma looked up with a tear in her eye and said, son…

[Chorus x4]

Chiara