Ed eccoci al secondo appuntamento con i prodotti Schar. Facendo un piccolo ripassino per chi non ci avesse letto, un mesetto fa abbiamo ricevuto in omaggio un pacco dalla Schar, noto marchio di prodotti senza glutine.
Il pacco conteneva 5 tipi di farina: per dolci, per pane, per pasta fresca, universale e un preparato per torta margherita. Ho deciso di preparare una ricetta al mese per 5 mesi utilizzando questi prodotti,. Lo scorso mese ho preparato la Torta margherita senza glutine alla vaniglia con gocce di cioccolato che ha preso posto vicino alla mia tazza di tè della mattina ed è risultata ideale per l’inzuppo!
Questo mese ho deciso di proporre una ricetta tipica modenese, un prodotto agroalimentare tradizionale consumato abitualmente durante le sagre e feste tradizionali, e che non può mancare all’interno delle tradizionali trattorie locali: le crescentine o tigelle modenesi. Solitamente vengono servite con affettati e formaggi freschi spalmabili. Oggi ho deciso di proporre anche una versione alternativa, inserendo nell’impasto anche delle olive tritate. Io le ho farcite con la casatella senza lattosio del caseificio Campagnola e la rucola.
Di questo caseificio avevo già assaggiato lo squacquerone preparando la Torta salata rustica e il formaggio era veramente ottimo, quindi ho deciso di provare anche la casatella.
E visto che è venerdi questa ricetta partecipa anche al 100% Gluten Free (Fri)Day! 
Oggi riascolto dopo un po’ di tempo un artista che mi piace molto e mi ha accompagnato per diversi anni nella mia giovinezza, Ben Harper con il brano Walk Away, se volete leggere il testo cliccate qui.
Ingredienti per 9 crescentine:
200 gr di farina senza glutine Schaer Mix B per pane
50 gr di latte senza lattosio
125 gr di acqua tiepida
8 gr di lievito di birra
1 cucchiaino raso di miele
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olive nere taggiasche
un mazzetto di rucola
casatella senza lattosio Campagnola
Procedimento:
Sciogliamo il lievito di birra in un bicchiere con l’acqua, il latte e il miele. In una ciotola versiamo la farina e aggiungiamo un po’ per volta il lievito sciolto mescolando. Aggiungiamo anche l’olio e per ultimo il sale. Impastiamo con le mani qualche minuto poi mettiamo in una ciotola coperto con un telo umido a lievitare dentro il forno a 40°-50° per un’ora.
Lavoriamo di nuovo l’impasto e suddividiamolo a metà. Denoccioliamo le olive e le sminuzziamo. Le aggiungiamo a metà impasto e continuiamo a lavorarlo fino a quando non saranno bene amalgamate. Formiamo dei dischetti di 1 cm di altezza e li mettiamo in una teglia a lievitare di nuovo dentro al forno alla stessa temperatura per 1 ora. Riponiamo al livello superiore del forno la griglia con lo straccio umido per facilitare la lievitazione.
Cuociamo le crescentina in una padella antiaderente o di pietra qualche minuto per lato.
Tagliamo le crescentine a metà e le farciamo con la casatella e la rucola o se preferite con altre verdure o affettati.
Buon appetito!
Daniela
Pentagrammi di farina 