La ricetta che preparo oggi è stata pensata per la seconda edizione della Scuola di cucina senza glutine di Gluten Free Travel&Living. Il primo mese ci siamo cimentate nella preparazione della pasta fresca all’uovo, e devo dire che il risultato è stato ottimo, sia a livello di soddisfazione personale, che per il gusto pienamente riuscito del piatto e, non per ultimo, perchè la nostra ricetta è stata giudicata vincitrice, quindi è piaciuta anche a chi non ha potuto assaggiarla! Ancora un grazie speciale a voi di GFTravel&Living e allo chef Marcello Ferrarini.
Ma torniamo a noi e alla nostra ricetta di oggi. Questo mese la Scuola di cucina ci chiede di raccontare la nostra versione della pasta frolla senza glutine e allora in call conference con la pentagrammata Alessia a Londra abbiamo pensato e ripensato a cosa preparare: volevamo stupirvi e stupirci con una ricetta diversa dal solito e che aprisse le porte alla bella stagione e al caldo, e allora abbiamo deciso di preparare un dolce al bicchiere con dei biscotti di pasta frolla sbriciolati nel fondo, una palla di gelato (rigorosamente senza glutine!) e una guarnizione finale con frutta e cioccolato. Il tutto accompagnato da un bel biscotto infilato con cui gustare il gelato, unendo il fresco e morbido del gelato ad una consistenza più croccante del biscotto di frolla. Spazio alla libidine e alla voglia di estate! 🙂
Ho utilizzato tre tipi di farine miscelate insieme: il preparato per dolci Farabella nella maggior percentuale, una parte di farina di mais fioretto per dare più croccantezza al biscotto e una parte di farina di nocciole per aromatizzarlo.
Per il sottofondo musicale mi faccio ispirare da Madonna e torniamo indietro di 26 anni precisi, quando il 22 aprile 1986 il brano Like a prayer arriva al primo posto delle classifiche americane, e il testo lo troviamo qui.
Ingredienti per circa 20 biscotti:
170 gr farina per dolci Farabella
30 gr farina di mais fioretto
20 gr farina di nocciole
60 gr di zucchero di canna
80gr di burro biologico
1 uovo + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito
Per la coppa gelato:
Gelato senza glutine affogato al cioccolato
qualche scacco di cioccolato fondente da sbriciolare
fragole
granella di nocciole
Procedimento:
Io ho utilizzato il robot da cucina per impastare la frolla ma è possibile procedere anche senza.Mischiamo le farine, il lievito e lo zucchero, poi uniamo il burro fino a sbriciolarlo completamente.
Uniamo ora l’uovo interno e il tuorlo e continuiamo ad impastare.
Infine aggiungiamo un pizzico di sale. Lavoriamo l’impasto nella spianatoia per formare una palla e poi lo riponiamo tra due fogli di carta forno e lo schiacciamo un po’ prima di metterlo in frigo in modo che si raffreddi più velocemente.
Dopo circa 30 minuti possiamo riprendere l’impasto e lo stendiamo con il matterello mantenendo il foglio la carta forno per evitare che si appiccichi.Ritagliamo i biscotti della forma che più preferiamo. Inforniamo per 10-12 minuti a 180° forno statico preriscaldato.
Una volta raffreddati i biscotti possiamo preparare la nostra coppa gelato.Sbricioliamo sul fondo della coppa un biscotto e aggiungiamo un po’ di granella di cioccolato e qualche pezzo di fragola. Mettiamo quindi una palla di gelato, altra granella di cioccolato, il nostro biscotto e una fragola di guarnizione.
La nostra coppa è pronta per essere gustata immaginando di essere su una sdraia in riva al mare…
Buon appetito!
Daniela
Pentagrammi di farina 