Questa estate ho trascorso un week end in Trentino Alto Adige e oltre alla bellezza incredibile dei paesaggi, la piacevolezza di passeggiate nei paesini tipicamente tirolesi così curati nei dettagli, con i balconcini in legno e i fiori colorati che pendono dalle fioriere, ho potuto godere dei piatti tipici del territorio.
Oggi vi ripropongo la torta con grano saraceno e marmellata di mirtilli neri che ho potuto assaporare nelle loro tipiche pasticcerie. Potete utilizzare anche quella di mirtilli rossi, dal gusto leggermente più aspro. La confettura l’ho acquistata direttamene in una bottega del corso di Vipiteno, con l’intenzione di riproporre questo dolce nel blog.
Le uniche differenze rispetto alla ricetta originale sono che ho utilizzato l’olio al posto del burro, per renderla più light, e l’aver dimezzato lo zucchero, perchè sapete che non amo i gusti stucchevoli e soprattutto per una questione di salute.
Il grano saraceno non è una graminacea, ma una poligonacea. E’ assimilabile ad un cereale, e proprio per questo viene inserito in questa categoria alimentare.
E’ un cereale senza glutine, e quindi indicato anche per i celiaci e per chi segue una dieta priva di glutine come me. Grazie al suo basso indice glicemico è adatto anche per chi ha la glicemia alta, e addirittura da alcuni studi canadesi, sembra avere il potere di abbassare il livello di zucchero nel sangue!
Inoltre ha un alto valore proteico simile a quello della carne e della soia che lo rende adatto, come cereale in chicchi, all’abbinamento con legumi per piatti unici. Per finire vi posso dire che irrobustisce le ossa ed è ricco di vitamina P che tonifica (fonte “Io mi voglio bene” di Marco Bianchi).
Che dire.. la natura ci fornisce una vasta gamma di prodotti altamente proteici e salutari, per cui sfruttiamo il loro potenziale per creare delle ricette sane ed equilibrate, non sempre sono necessari tempi lunghi per creare delle ricette buone e che ci fanno bene!
Sintoniziamoci con il rock dei The Rolling Stone ed ascoltiamo Rain fall down come sottofondo per la preparazione di questa ricetta, qui trovate il testo della canzone.
Ingredienti:
250 gr di farina di grano saraceno (io ho utilizzato quella della Farabella)
250 gr mandorle in polvere
6 uova
1 bustina di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
100 ml olio evo
100 gr si zucchero di canna integrale
400 gr marmellata di mirtilli neri della d’Arbo
Procedimento:
Montate a neve le chiare con metà dello zucchero. A parte montate i tuorli con l’olio e il restante zucchero. Aggiungete quindi la farina, le mandorle in polvere, la vaniglia e il lievito.
Aggiungete infine le chiare a neve mescolando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in una teglia tonda e infornate a 180° per 1 ora.
Lasciate quindi raffreddare la torta r dividetela a metà. Spalmare la marmellata di mirtilli neri, ricomponete la torta e cospargete con lo zucchero a velo.
Buon appetito!
Daniela
Pentagrammi di farina 