Buongiorno Novembre!
Le ore si sono accorciate, le luci sono cambiate, l’aria che si respira è decisamente autunnale (non è ancora freddo) ma i colori ed il foliage ispirano in cucina.
Novembre per me è sempre un mese particolare per me…un mese di preparazione al Natale, di festeggiamenti di compleanni in famiglia e di ricordo per chi non può festeggiare con noi…ma da quest’anno c’è qualcuno in più con noi che riscalda le presenze assenti e con cui sfogliare le foto di un passato non troppo lontano dagli occhi.
Londra in autunno è un posto meraviglioso in questo periodo, e sedersi a mangiare qualcosa di caldo allieta il cuore…che sia una zuppa o anche una pie…non parlo di qualcosa di dolce, ma una classica torta rustica salata. Non ho resistito alla tentazione di cucinarla, ma ho un po’ modificato la ricetta…sia della base che del ripieno. In questo caso ho usato due tegamini ovali di terracotta di circa 15 cm di lunghezza.
Allacciate il grembiule, iniziate verso il tramonto a prepararvi e ascoltatevi Autumn in New York (testo) di Billie Holiday…per me è l’ingrediente segreto di questa ricetta!
Ingredienti per due pie:
- Farina di grano saraceno 70gr
- Farina 00 170 gr
- burro freddo 100 gr
- sale un pizzico
- acqua freddissima 3 cucchiai
Mescolare il sale con la farine. Amalgamare il burro (stagliuzzato in piccoli pezzetti) al composto secco con le mani fino a ottenere piccoli grumi. A quel punto, aggiungere due/tre cucchiai di acqua fino a quando l’impasto non si sfalda. Dividere la palla in 4 e avvolgere con la pellicola. Tenere in frigo per circa un’ora.
Ingredienti per la farcia: 
- pollo cubetti 200gr
- funghi 200gr
- 1/4 cipolla rossa
- patate medie 2
- panna fresca di soya 1dl
- prezzemolo
- emmental a cubetti 80gr
- olio evo e sale qb
Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno: tagliare i funghi grossolanamente (per sentire la materia dentro la pie) e farli rosolare, insieme alla cipolla.
Una volta che i funghi hanno perso la loro acqua e preso invece colore, aggiungere i cubetti di pollo. A fine cotture aggiungere prezzemolo a crudo e la panna alla soya.
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e farle cuocere in un pentolino con dell’acqua per una decina di minuti. Scolare e tenere da parte. Una volta tiepide aggiungere al ripieno e mescolare insieme.
Io ho usato due tegamini di terracotta ovali senza carta forno. Per ogni tegamino usate due palle di pasta. Stendete la pasta: versate il ripieno e aggiungere il formaggio a cubetti. Chiudere con l’altra metà della pasta, premendo i bordi e ripiegandoli faccendo delle pieghette. Praticare un paio di fori in superficie con la forchetta. Ho decorato con gli avanzi della pasta. Spennellate la superficie con un po’ di olio per illuminare la pasta, e infornare a 200°C per 15 minuti poi 180 per 35 minuti. Spegnere, lasciar intiepidire e servite.
Ecco il vostro autunno in tavola!
Alessia#11
"We don't know where you went, but we know where you have been..."
Pentagrammi di farina 