Settimana piena e lunga, per quanto mi riguarda si lavora anche domani!
Queste giornate stupende di novembre, in cui il freddo stranamente sembra non voler arrivare la cosa che più vorrei fare è andare in mezzo ad un bosco o in riva al mare a passeggiare ed ascoltare i suoni della natura! sembrerò esaurita.. bè forse un po’ lo sono, ma sento proprio la necessità dei ritmi calmi e accoglienti della natura, a voi non succede mai?
Domenica ho soddisfatto questo bisogno (si ho detto proprio bisogno!) e mi sono immersa in una 
straordinaria faggeta nell’interno marchigiano e i colori delle foglie, i rumori del vento, il contatto con i tronchi e gli odori del sottobosco mi hanno rinfrancato ed energizzato. Esperienza di ripetere più frequentemente, o meglio non appena possibile!!
Veniamo ora ricetta che vi presento oggi. Dopo la bella camminata nella faggeta mi aspettava una serata importante di rimpatriata familiare con genitori, sorelle, zii, cugini, nipoti e chi più ne ha più ne metta che il tavolo è grande e si fa spazio! In vista della cena ho avuto il compito di preparare un primo piatto sglutinato da affiancare alle mitiche lasagne di zia! Il compito non era affatto semplice e l’ansia da prestazione si è fatta sentire!! ahah!
Ho deciso così di cucinare dei paccheri ripieni di crema di spinaci e ricotta da gratinare al forno, conditi con una besciamella rigorosamente light e senza burro! Ho utilizzato i Paccheri trafilati al bronzo di Gragnano, avevo già sperimentato questa marca preparando due ricette in versione mare e vegetariana delle caccavelle per il contest di Celiaca per amore. Ho apprezzato questo tipo di pasta di Gragnano, la lavorazione risulta naturale, almeno dalla lista degli ingredienti, e questo è giù un bel punto a loro favore. Proverò a sperimentarla di nuovo in altre ricette e vi saprò dire meglio la resa.
Il brano che ascoltiamo oggi è di Hozier (quanto mi piace la sua voce!!) e si chiama From Eden, qui trovate il testo della canzone.
Allacciamoci il grembiule e accendiamo il forno! Ps. oggi mi sento un po’ anche la Golosa della Domenica anche se sempre in versione light! 😉
Ingredienti:
500 gr Paccheri rigati di Gragnano trafilati ad bronzo senza glutine
1 kg di spinaci freschi
400 gr ricotta vaccina freschissima
600 ml latte alta digeribilità
40 gr farina di riso
parmigiano grattugiato 3 cucchiai per la besciamella, 3 cucchiai per il ripieno più una spolverata generosa per la gratinatura
noce moscata
sale rosa e pepe nero
olio evo
Procedimento:
Fate sbollentare la pasta per 7 minuti in acqua salata (nella confezione come tempo di cottura sono indicati 11 minuti). Una volta scolatela mettetela in una ciotola aggiungendo un filo di olio per non farla attaccare.
Nel frattempo pulite e lavate gli spinaci e fateli appassire 5 minuti in padella con un filo di olio, così da non doverli lessare e sprecare l’acqua di cottura.
Fateli raffreddare qualche minuto poi metteteli nel mixer per tritarli. Aggiungete quindi la ricotta, il parmigiano, il sale e una macinata di pepe nero. Amalgamate il tutto.
Preparate quindi una besciamella light, senza il burro, mettendo a scaldare il latte in un pentolino. Una volta scaldato aggiungere poco alla volta la farina, mescolando per non formare grumi. Aggiungete quindi il sale, una macinata di pepe e abbondante noce moscata. Infine, sempre continuando a mescolare, aggiungete il parmigiano per farla addensare. Al primo bollore spegnete.
Sporcate la teglia da forno con la besciamella. Quindi riempite i paccheri con la farcia, io ho utilizzato una sacca a poche per comodità.
Adagiate quindi i paccheri nella teglia, versate sopra la besciamella in modo che siano tutti coperti e non si secchino in cottura. Aggiungete quindi una spolverata di parmigiano per favorire la gratinatura.
Infornate a 180° per circa 30 minuti, sfornate quando in superficie si sarà formata la crosticina. Mangiateli caldi!!
Buon appetito!
Daniela
Pentagrammi di farina 