Girando e rigirando nel web, per una sensibile al glutine come me ed amante della cucina come fare a non approdare al portale di Gluten Free Travel&Living ? 😉
Gran bella iniziativa: la mission del sito, la giornata Gluten Free del Venerdì e non per ultima la Scuola di cucina che mette alla prova tutti noi amanti del cibo di qualità, attente alle nostre intolleranze e soprattutto amanti del grembiule in cucina e delle mani infarinate!
Devo dire che la pasta fresca fatta in casa è stato uno scoglio impegnativo da superare, ma la prova di oggi mi ha reso davvero molto soddisfatta e chi lo sa, magari diventerò una di quelle brave donne di casa che ogni domenica mattina impastano la pasta per il pranzo! La mia tradizione familiare vuole questo. Ricordo che spesso mia mamma e mia nonna di origini romagnole la domenica tiravano fuori il tagliere e il matterello e si armavano di passione e olio di gomito e sfoderavano delle tagliatelle da paura!.. bei ricordi!
Delle proprietà della zucca abbiamo già parlato tante volte, ma vi ricordo brevemente le sue proprietà: è un ortaggio ipocalorico, pochi carboidrati e grassi pari a zero. Inoltre essendo arancione, è intuibile come la zucca sia ricca di caroteni e pro-vitamina A, di minerali tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio.
Anche le nostre erbe aromatiche sono ricche di proprietà e benefici terapeutici soprattutto se le piantine sono coltivate da voi con cura e dedizione. A proposito, se non le avete cominciate a preparare i vasetti in balcone perchè ormai è quasi ora di andarle ad acquistare. Per rimanere aggiornati c’è sembre la rubrica ORTO .. AND THE CITY!
E allora per preparare questo piatto ci vuole innanzi tutto la giusta carica musicale e chi meglio degli Who con My generation può trasmetterla?! … play … qui il testo.
Ingredienti per due persone:
230 gr farina senza glutine Farabella per pasta fatta in casa- 2 uova
- 2 albumi
- 30 gr porcini secchi
- 1 fetta di zucca
- 1/4 cipolla
- salvia, maggiorana, timo, santoreggia e rosmarino
- olio evo
- sale e pepe
Cominciamo preparando l’impasto per la pasta. Mettiamo su una spianatoia la farina a fontana e all’interno uniamo le uova: prima quelle intere e poi uno per volta gli albumi cominciando ad impastare. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti formiamo una palla e chiudiamola con la pellicola lasciandola riposare.
Nel frattempo prepariamo il ripieno per i nostri ravioli. Mettiamo in ammollo i porcini. Mettiamo in un tegame a soffriggere con un filo di olio la cipolla tagliata sottile e dopo poco uniamo anche la zucca tagliata a pezzi. Una volta ammorbidita la trasferiamo nel bicchiere del mixer e la frulliamo. Condiamo con sale e pepe nero macinato. Nel tegame in cui abbiamo cotto la zucca possiamo ora cucinare i nostri porcini. Li scoliamo dall’acqua, li tagliamo a pezzi e li cuciniamo con un filo di olio. Dopo qualche minuto possiamo sfumare con l’acqua di ammollo dei porcini. Una volta cotti li aggiungiamo alla crema di zucca e lasciamo raffreddare.
Prendiamo il nostro impasto e lo dividiamo in 4 parti.
Ne prendiamo una, avendo cura di riavvolgere nella pellicola la restante, e cominciando a stenderla con il matterello formando una striscia lunga. Rifiliamo la striscia e mettiamo un cucchiaino di impasto come ripieno lasciando la giusta distanzia tra un raviolo e l’altro. Spennelliamo con il tuorlo avanzato e ripieghiamo la pasta.
Tagliamo e schiacciamo i bordi con la forchetta. Procediamo con il resto della pasta.
Per condire i nostri ravioli useremo le erbe aromatiche. Le laviamo e le sminuzziamo. Mettiamo in una padella l’olio e lo lasciamo insaporire con le erbette. Scoliamo i nostri ravioli e li giriamo in padella, magari aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
Buon appetito!
Daniela
Pentagrammi di farina 