Oggi scelgo di raccontarvi la ricetta del Baccalà con i pomodorini, una ricetta molto veloce, con l’utilizzo di ingredienti tipici della dieta mediterranea, colorati e molto semplici.
In particolare, ho utilizzato i datterini, una varietà di pomodorino che ha la forma allungata. Ha un elevato grado zuccherino che lo rende dolce e particolarmente gustoso, con pochi semi all’interno e presenta una buccia sottile. Sono i pomodorini che preferisco perchè sono poveri di calorie ma ricchi di sali minerali e vitamine, nonché di anti ossidanti salutari per la pelle.
I pomodori inoltre, sono ricchi di licopene, quel pigmento responsabile della colorazione rossa che in aggiunta di grassi (come l’olio extravergine di oliva) fa aumentare la quantità di licopene che può essere assorbita.
E’ stato inoltre verificato da Béleveau e Gingras, nella loro pubblicazione scientifica Role of Nutrition in Preventing Cancer che un consumo abbondante e mirato di frutta e verdura consenta una sostanziale riduzione nel rischio di sviluppare tumori.
“Studies have consistently linked abundant consumption of plant-based food to a substantial reduction in risk of developing various cancers. Laboratory studies show that this chemopreventive effect is related to the high levels of numerous phytochemicals in this food. These phytochemicals interfere with several cellular processes involved in the progression of cancer and also with inflammatory processes that foster development of cancer.”
Inoltre, la rottura delle cellule dei pomodori tramite il calore permette una migliore estrazione del licopene e produce dei cambiamenti strutturali che la rendono più assimilabile dall’organismo.
Se volete provare il baccalà in altre ricette sfiziose, vi consiglio i Ravioli con ripieno di Baccalà Mantecato oppure facciamo un salto in Portogallo con la ricetta delle Bolinho de Bacalhau, ovvero le tipiche crocchette di baccalà portoghesi.
Un calice di vino da sorseggiare mentre cucino e Il Pescatore del mitico De Andrè, oggi la ascolto in versione live! Di seguito il link del testo di quella che è a tutti gli effetti una poesia.
Ingredienti per 2 persone:
- 400 gr Baccalà bagnato (già dissalato)
- aglio fresco
- 20-30 datterini
- olive taggiasche
- prezzemolo
- un pugno di pistacchi (o anche più a seconda dei gusti)
- olio
- una grattugiata di zenzero fresco
Preparazione
Sciacquate il baccalà ed asciugatelo con della carta assorbente, quindi spinatelo con le pinzette e tagliatelo a pezzi. Sbucciate l’aglio fresco e mettetelo in padella con un filo di olio. Aggiungete quindi i datterini lavati: qualcuno intero e altri tagliati a metà.
Aggiungete un paio di cucchiai di olive taggiasche e il baccalà a pezzi. Lasciate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti avendo cura di bagnare il pesce con il sugo dei datterini in modo che non si asciughi. Non è necessario aggiungere il sale perchè il baccalà risulta già saporito.
A cottura ultimata servite il pesce con un po’ di prezzemolo fresco e una grattugiata di zenzero che servirà a dare freschezza alla bocca e una tonalità leggermente piccante. Aggiungete quindi la granella di pistacchi e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!
Daniela
Pentagrammi di farina 