Prendete una domenica mattina, una di quelle fredde e ventose, in cui il calduccio di casa e della famiglia sono gli elementi che scaldano il cuore e ti danno la certezza di quanto sia importante condividere il piaceri della vita con le persone che ami.
E perchè no, anche i piaceri della tavola! La tavola da sempre è momento di condivisione e questa volta ho anche condiviso la preparazione di questa pasta ripiena con una persona speciale. Le mani che vedete nelle foto, e che ho tenuto a immortalare, sono quelle della mia sapiente mamma, che trasmettono tutta la loro grande esperienza in cucina, e che oggi, grazie a me, si sono rimesse di nuovo nella preparazione di una pasta ripiena dopo qualche anno di pausa! Che piacere stare con lei in cucina, un po’ come tornare bambina, quando ero io ad aiutare lei a mettere il ripieno nei cappelletti e imparare a fare quelle magiche chiusure in cui l’anello doveva essere grande come un migliolino. Che magia! E soprattuto quenti cappelletti venuti storti quella volta, ma in quel periodo sono sti messi i primi granelli di passione per la cucina nel miocuore, proprio quando ero piccola e già ero sporca di farina e mi divertivo ad assaggiare i sughi e i manicaretti che sfornava mia mamma, e soprattutto vedevo la soddisfazione il piacere di far felici i commensali che si riunivano attorno al tavolo e condividevano questo rito dello stare insieme e cibarsi di amore.
Mentre preparavo questi ravioli pensavo che sono un piatto perfetto anche per le tavole natalizie. Il baccalà è un pesce che fa bene (per altre info su questo pesce vi rimando alla ricetta delle crocchette di baccalà), non è eccessivamente costoso, soprattuto se lo comprate da dissalare (ci vogliono 3 giorni per dissalarlo lasciandolo a bagno in acqua fredda e cambiandola un paio di volte al giorno), ed è facilmente ricettabile. A me piace molto, spesso lo uso come secondo piatto, ma questa volta ho deciso di provare questa nuova ricetta, che vi assicuro non è complessa e la riuscita è ottima!
Mettiamo come sottofondo musicale un brano intenso, come è intensa e calda la voce della cantante Tracy Chapman. Ascoltiamo Talkin’ bout revolution qui troviamo il testo del brano.
Ingredienti per 4 persone:
330 gr di farina per pasta fresca Farabella (più quella necessaria per stendere la pasta)
3 uova intere più 3 albumi
Per il ripieno:
400 gr di baccalà dissalato
latte vegetale (io ho utilizzato latte di soia naturale)
1/2 uovo circa
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
olio evo
sale rosa, pepe nero macinato, noce moscata
Per il condimento:
300 gr di pomodori pelati
aglio
alloro, maggiorana e basilico (o altre erbe aromatiche se preferite)
sale rosa, pepe nero e olio evo
Procedimento:
Per il ripieno: lessate il baccalà per circa 15 minuti in acqua bollente, o se preferite cuocetelo al vapore come ho fatto io. Scolatelo e privatelo quindi delle lische e della pelle. Rimettetelo nel fuoco sbriciolandolo con le mani e aggiungendo un cucchiaio di olio e un paio di cucchi di latte. Frullate il tutto fino al raggiungimento di una spuma. Trasferitelo in una ciotola e unite il parmigiano, la noce moscata e il pepe. Aprite l’uovo in un bicchiere e sbattetelo, unitene alla farca solo una metà e mescolate il tutto. Non dovrà risultare toppo liquida.
Per la sfoglia: mettete nell’impastatrice la farina, le tre uova intere e i tre albumi e azionate con il gancio impastatore. Se non avete la planetaria impastate a mano disponendo la farina a fontana e mettendo le uova al centro amalgamando un po’ alla volta gli ingredienti. L’impastodovrà risultare tendenzialmente umido. Una volta formata la palla lasciate riposare 10minuti.
Tagliate la palla in quattro parte e cominciate a stenderla formando delle strisce. Se avete anche la sfogliatrice (io anocra no, ma sarà il prossimo acquisto per la mia Kenwood) procedete, altrimenti usate olio di gomito come me! Abbiate cura di usare un po’ di farina per non far attaccare la sfoglia, ma senza esagerare per non rischiare di asciugala troppo. Io ho lasciato la sfoglia di circ 2 mm perchè mi piace un po’ tosta, e anche ai commesali per cui preparo questi ravioloni (la mia famiglia!).
Disponete le palline di ripieno nella linghezza della sfoglia. Con il tuorlo avanzato dall’impasto spennellate il bordo del raviolo, quindi richiudete con la sfoglia. Fate attanzione che non rimanga aria dentro al raviolo. Chiudete bene con le mani poi tagliate la sfoglia.Con i rebbi della forchetta sigillate i bordi senza tagliare la sfoglia. Disponeteli in un vassoio senza sovrapporli.
Scaldate una pentola con un filo di olio evo, 2 spicchi di aglio schiacciati e i pomodori pelati. Salate, pepate, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere una decina di minuti. Fare bollire pochi minuti i ravioli in acqua bollente e salata, eventualmente anche con un cucchiaio di olio per evitare che siattacchino. Scolateli e aggiungeteli alla pentola con i pelati. Fateli insaporire e poi servite generosi i vostri amici!
Buon appetito
Daniela
Pentagrammi di farina 