Pasta senza glutine alla curcuma con spinaci e ricotta

Un giorno di sole e cielo limpido splende su Londra dopo oltre 10 giorni di cielo coperto…sarà la metafora di una vita che viene allo scoperto o di quelle situazioni ambigue che dopo giorni di non consapevolezza in un momento e proprio quando meno te lo aspetti diventano chiare. Oggi questa giornata la vivo così.

Come vi avevamo raccontato nell’articolo Expo Gluten Free: 3 motivi per visitarlo anche nel 2016, avevamo avuto il piacere di conoscere Pasta d’Alba, una famiglia dedita alla produzione artigianale di pasta con farine biologiche e dal 2013 anche pasta certificata senza glutine. In particolare la preparazione di pasta senza glutine viene effettuata utilizzando materie prime naturalmente prive di glutine come miglio, quinoa e amaranto.

Ho avuto la fortuna di poter provare i loro fusilli di riso alla curcuma, un accostamento di cui a dirvi la verità ero molto curiosa. Se volete qualche curiosità in più sulle proprietà della curcuma, leggete l’articolo Tagliatelle con curcuma e carciofi.

Mi godo e rifletto su Wasn’t expecting that di Jamie Lawson mentre mi allaccio il grembiule e metto su l’acqua della pasta. Proprio precisamente casca a pennello questa canzone!

Isn't it strange how a life can be changed 
in the flicker of the sweetest smile...(testo)

Ingredienti:

• 100 gr Fusilli di riso alla curcuma Pasta D’Alba
• 100 gr spinaci freschi
• 50 gr ricotta fresca
• uno spicchio d’aglio
• olio evo e sale

Preparazione:

L’avete messa a bollire l’acqua??? 😉

Successivamente in una padella anti-aderente fate rosolare su un goccino di olio extra-vergine di oliva leggermente uno spicchio d’aglio.

Non appena dorato, aggiungete gli spinaci freschi, lavati e scolati e fateli appassire senza aggiungere acqua.

Una volta appassiti, aggiungete la ricotta e amalgamate.

Quando la pasta è arrivata al punto di cottura scottatela e ripassatela in padella insieme al suo condimento di spinaci e ricotta.

A vostro piacere aggiungete un giro di olio a crudo e una spruzzata di pepe.

Buon pranzo e buon week-end amici e ci vediamo lunedì con una bella sorpresa!!!

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)day di Gluten Free Travel and Living.

Polpettone con olive verdi

Ma come perchè anche se si lavora mezza giornata il tempo sembra non bastare mai? Arriva l’ora di preparare la cena e ancora troppe spunte da mettere nella lista delle cose da fare!!!

Questa sera amici a cena e il menu’ del giorno prevede un polpettone alle olive cotto al forno e ripassato in padella….una versione abbastanza light nella cottura e negli ingredienti utilizzati. E’ la mia settimana del no carbo e derivati… quindi per questa ricetta ho dovuto scegliere dei prodotti ad hoc per la mia fase detox!! Inizio difficile, ma ora mi sento cosi’ bene!!!

E con le note di Ragazzo fortunato di Lorenzo Jovanotti…. iniziamo la preparazione.

E se avete bisogno di rispolverare la memoria cliccate qua per il testo.

INGREDIENTI

• Carne macinata 1kg
• Uova 1
• Ricotta 250gr
• Olive verdi 170 gr
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

Mettiamo in una capiente ciotola la carne macinata, aggiungiamo ricotta, sale, pepe e noce moscata e uniamo il tutto. Tagliamo a pezzettini le olive verdi andando poi a mescolare con l’impasto. Apriamo un uovo, saliamo e pepiamo, e con l’aiuto di una forchetta lo sbattiamo. Aggiungiamo quindi alla carne amalgamando tutti gli ingredienti.

Nel frattempo scaldiamo il forno ad una temperatura di circa 180°C. Prendiamo una teglia da loaf ricoprendola con un foglio di carta da forno e la riempiamo l’impasto appena preparato, cercando di pressare bene la carne.

Cuciniamo per circa 30-40 minuti in forno. Tagliamo il polpettone a fettine e ripassiamo in padella con un filo di olio.

Buon Appetito

Margherita

Ravioli con prosciutto affumicato e ricotta

Sono diverse settimane che voglio provare a fare la pasta fatta in casa, e avendo ricevuto dell’ottimo prosciutto cotto affumicato da un’amica, ho deciso di preparare dei ravioli ripieni con ricotta e prosciutto. E con le note di Goodbye di Feder feat Lyse cominciamo (cliccate qui per il testo).

INGREDIENTI

Per la pasta all’uovo

• 3 uova
• 300 gr di farina

Per il ripieno

• Prosciutto cotto affumicato 150gr
• Ricotta 250gr

Per il condimento

• burro q.b.
• salvia q.b.
• parmigiano q.b

 

PREPARAZIONE

Iniziamo a preparare l’impasto creando una fontanella con la farina dove andremo a mettere le uova. Cominciamo ad amalgamare uova e farina con l’aiuto di una forchetta fino a che non avremo un composto più o meno denso; procediamo quindi impastando con le mani. Quando la pasta è pronta la lasciamo riposare per circa un’ora coprendola con un panno.

Nel frattempo possiamo preparare il ripieno tritando il prosciutto affumicato che andremo ad unire alla ricotta.

Prendiamo una spianatoia, un mattarello, dividiamo la pasta in due e  stendiamo la pasta. Posizioniamo il ripieno sulla sfoglia con un cucchiaio creando piccole montagnette in maniera equidistante una dall’altra. Ricopriamo quindi con la seconda sfoglia e con un coltello diamo forma ai ravioli. Per chiudere i bordi utilizziamo una forchetta, facendo una leggera pressione su ogni lato; se avete una rotella dentata la potete usare direttamente al posto del coltello.

Mettiamo a bollire l’acqua, aggiungiamo il sale e cuciniamo i ravioli che quando sono pronti verranno a galla. Vi consiglio comunque di ritagliare un angolino di pasta per assicurarvi che siano cotti. In  una padella facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la salvia e per ultimo i ravioli, facendoli saltare in padella. Serviamo con una abbondante grattugiata di parmigiano.

Thanks Kat for that amazing Polish smoked ham!!!

Buon Appetito

Margherita

Bon Bon di prosciutto cotto, ricotta & granella di pistacchi

Oggi tutti con gli amici per la famosa scampagnata di Pasquetta! Ennesima mangiata che chiude queste golose feste di Pasqua!

Per questo lunedì così speciale, propongo un antipastino finger food leggero ed originale!   Magari da servire come iniziale stuzzicchino per aprire le danze al pranzo di quest’oggi;)

Servono pochi ingredienti, pochi minuti per prepararlo e soprattutto per mangiarlo! Questi bon bon sono uno tira l’altro! Come sottofondo una canzone che sta rimbalzando in tutte le radio di tutto il mondo: Uptown Funk di Mark Ronson – ft. Bruno Mars.

Il ritmo funky travolgente è l’ingrediente principale e la voce di Mars conquista davvero tutti…Del resto se Nick Murray della rivista Rolling Stone ha votato questo pezzo con 4 stelle su 5 ci sarà un motivo…no?! Il testo lo trovate qui!

INGREDIENTI x 10 bon bon

2 fette di prosciutto cotto

80 g di ricotta

20 parmigiano grattugiato

sale qb

noce moscata qb

pistacchi al naturale

PROCEDIMENTO

Prima di iniziare ecco due accorgimenti:

• Il prosciutto cotto ideale per questa ricetta è il Praga perché essendo lievemente affumicato dona un sapore più deciso.
• E’ importante lavorare la ricotta appena tolta dal frigo in modo che l’impasto sia ben compatto.

Detto questo, tritare nel mixer la ricotta, il prosciutto cotto, il parmigiano ed aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata.  Far riposare il composto in frigo per almeno un’oretta.

Nel frattempo tagliuzzare i pistacchi al naturale fino a formare una granella grossolana.  Trascorsa l’ora, tirare fuori  l’impasto dal frigo ed iniziare a lavorarlo componendo delle piccole palline.

Infine ricoprire le palline con la  granella di pistacchi!

                                                Ed ora mangiate e sorridete!Buoni BON BON!

Chiara

Ciambella zebrata alla ricotta

Ho trovato l’ispirazione per questa ricetta dopo aver acquistato, grazie a dei super saldi, un meraviglioso stampo della linea “La dolcetteria di Marisa Laurito”… Eh già, la nostra Marisona, grande protagonista della tv degli anni ’80, dopo slim fast ha pensato bene di non puntare alla dieta ma di continuare a cucinare dolciumi con degli utensili che portano la sua firma…Devo dire che questo stampo in alluminio pressofuso è stato un grande acquisto: l’estetica del dolce e la cottura mi hanno riempito di soddisfazione!

Per ringraziare la nostra Marisa, direi di omaggiarla con il pezzo con cui partecipò a Sanremo nel 1989 “Il babà è una cosa seria” , se volete farvi 2 risate il testo è qui😉

Di seguito troverete tutti i passaggi per fare questo dolce sofficissimo, ideale per la colazione…

INGREDIENTI

4 uova

200 g di zucchero

250 g di farina

50 g di fecola di patate

250 g di ricotta

50 g di olio di
semi di mais

1 bicchiere di latte

100 g di cioccolato fondente

buccia di limone

1 bustina di lievito per dolci

zucchiero a velo qb

PROCEDIMENTO

Per prima cosa sciogliere in un pentolino con 1/2 bicchiere di latte il cioccolato fondente. Poi frullare gli ingredienti nel mixer in tempi diversi:

1. le 4 uova con lo zucchero

2. la ricotta, l’olio di semi e la scorza di limone grattugiata

3.   la farina, la fecola e 1/2 bicchiere di latte, per poter raggiungere la giusta consistenza cremosa

4. il lievito per dolci

Una volta ottenuto il composto, unirne quasi metà con il cioccolato, poi imburrare ed infarinare lo stampo. Versare il composto nello stampo alternando uno strato di impasto chiaro con uno al cioccolato, in modo da creare l’effetto zebrato! Infine infornare per 30-40 minuti a 180°.

Una volta raffreddato il dolce, cospargerlo con dello zucchero a velo.

Ed ora mangiate e sorridete!

Chiara

Ciambella di riso gluten free con nocciole intere e cioccolato fondente

Golosità golosità portami via…Eccomi qua che cado subito in tentazione di dolci…di nuovo, anzi come sempre.

In realtà questa volta voglio proporvi qualcosa di “dolce”, ma con un sapore delicato…inannzitutto è gluten free perchè interamente fatta di farina di riso, al posto del burro ho usato la ricotta fresca e un bicchiere di latte per ammorbidire l’impasto…però ho arricchito con nocciole intere e gocce di cioccolato fondente!!! Ve lo devo dire…si puccia proprio bene nel latte e caffè della mattina!!!

Pronti ad impastare??? Il sottofondo di oggi per me è uno stra-classico anni 80…strappalacrime, enfatica e struggente come solo gli anni 80 potevano essere in ogni loro manifestazione (almeno per come li vedo io!). E quindi oggi per me oggi c’è solo Roxette con la sua “It must have been love” (testo)…nonchè colonna sonora di un indimenticabile Pretty Woman…ecco noi ragazze-diversamente-giovani-appartenenti-alla-categoria-fiaba-disneyana-o-hollywoodiana scontiamo sta grossa pena di essere cresciute con questi film/cartoni animati…e anche quando avremo 40+ anni, questo incubo non ci abbandonerà!

Ecco il mio pensiero.

E siccome qualcuna delle 5 oggi…si proprio oggi…diventa più grande…Richard Gere dagli anni 80 le canterà anche Happy Birthday!!!

Tanti auguri Monny!!!

INGREDIENTI (diametro 24 cm)

• 2 uova
• 240 gr farina di riso
• 200 gr di ricotta
• 100 gr zucchero
• 1 bicchiere di latte fresco
• vanillina
• lievito una bustina
• una manciata di nocciole intere
• una manciata di cioccolato fondente in gocce

PREPARAZIONE

Dividete i tuorli dagli albumi e lavorate i primi in una terrina con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata, il lievito, lo yogurt, la vanillina e l’olio di semi e mescolate energicamente. Montate gli albumi in una ciotola a parte e incorporateli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto in una tortiera foderata con la carta forno e infornate a 180°C per circa 35 minuti, al termine dei quali immergete uno stecchino al centro della torta per verificarne la cottura: se esce asciutto e pulito, significa che è cotta. Se lo stecchino è umido, proseguite la cottura per alcuni minuti in più. Estraete quindi la torta dal forno e fatela raffreddare a temperatura ambiente.

Buona colazione e…STOP ai film Disney e alle commedie d’amore americane!!!

Alessia#11

Ciambella alla ricotta e gocce di cioccolato fondente

Natale è vicino e questa mattina mi sono svegliata con il grigio, un vento freddo freddo che quasi quasi faceva venir la voglia di rimettersi sotto le coperte e per non farci mancare nulla a colazione avevo poco o niente…qualche cereale scarso e molto molto triste.

Per cui la sera mi sono rimboccata le maniche e ho pensato che dovevo attrezzarmi in maniera diversa per la mattina successiva.

Avevo voglia di una ciambella per la colazione che non contenesse troppi grassi…per cui ho eliminato burro ed olio…e ho pensato alla ricotta…ma ho mantenuto ovviamente le gocce di cioccolato fondente!

Questa sera mi allieto la cucina con “Into my arms” di Nick Cave, e mi rilasso al sentire il suo testo perchè è stata proprio una giornata tosta…questa città è un vivere di alti e bassi continuo…il che non mi dispiace, anzi è proprio ciò che cercavo…allontanarmi il più possibile dall’immutabile susseguirsi di giornate…diciamo che sono stata presa in parola.

INGREDIENTI (diametro 26 cm)

• farina OO 250 gr
• ricotta 250 gr
• zucchero di canna 200 gr
• vanillina 1 bustina
• lievito per dolci un cucchiaio/una bustina
• gocce di cioccolato fondente 60 gr

PREPARAZIONE

La prima cosa che dobbiamo fare è preparare una ciotola in cui versare lo zucchero di canna e rompere le 3 uova intere, che amalgameremo con una frusta elettrica.

Una volta che il composto è diventato omogeneo e liscio (lo zucchero di canna che ho usato è un po spesso), aggiungete la ricotta e continuate ad amalgamare con le fruste.

Non appena ha raggiunto la morbidezza desiderata e gli ingredienti sono tutti ben legati insieme, aggiungiamo la farina con la vanillina e il lievito, che avevamo miscelato a parte in un’altra scodella.

A questo punto non resta far altro che aggiungere le gocce di cioccolato.

Versiamo il nostro composto in una tortiera del diametro di circa 26-28 cm (io uso sempre la carta forno, ma se preferite potete imburrare e infarinare) e inforniamo per circa 40-45 minuti a 170°.

Non vedo l’ora di assaggiarla domani mattina con un cappuccino!!!

Alessia#11

Ps: mi sa che faccio uno strappo alla regola e ne assaggio giusto un pezzo con la tisana per il sonno!!!

Maltagliati curry e mazzancolle

Un primo piatto dal sapore un po’ orientale. Il curry è una delle miscele di spezie più conosciute nel mondo occidentale, al quale però non appartiene… infatti come sappiamo bene il curry è originario dell’India, dove è conosciuto con il nome originario di masala.

Il curry è composto da spezie tostate in padella e pestate in un mortaio, di cui fanno parte il cumino e la curcuma (che dà al curry il suo particolare colore giallo ocra). Questa miscela ha un gusto tendenzialmente piccante, variabile nell’intensità a seconda delle differenti composizioni. Nella sua versione classica sono presenti anche cannella, chiodi di garofano, coriandolo, fieno greco, noce moscata, pepe nero, peperoncino e zenzero.

Siamo alla Vigilia di Natale, possiamo concederci degli stravizi, delle mangiate un po’ più abbondanti… ma non scordiamoci che ci vuole sempre la qualità degli alimenti e un occhio teniamolo sempre alla nostra salute… già perchè si può mangiare di gusto anche stando attendi agli alimenti, anzi il gusto si apprezza proprio quando i cibi sono preparati nel modo più naturale possibile!

A ritmo dei Glee e di Jingle Bell Rock mettiamoci a preparare questo piatto! Qui il testo ..

Ingredienti:

maltagliati all’uovo (io gluten free)

150 gr mazzancolle

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaio di ricotta mista

porro

olio extravergine di oliva, sale e pepe

vino per sfumare

finocchietto selvatico

Pulite le mazzancolle lasciandone due intere per guarnire il piatto.

Affettate il porro e mettetelo in padella con un filo di olio. Aggiungete le mazzancolle e sfumate con un po’ di vino bianco. Salate, pepate e aggiungete il curry.

Cucinate i maltagliati in acqua bollente e salata. Scolateli al dente e uniteli in padella con un cucchiaio di ricotta. Mantecate il tutto. Servite con un po’ di finocchietto selvatico e le mazzancolle intere come guarnizione.

Buona Vigilia di Natale!!

Daniela

 

Caccavelle con crema di carciofi e granella di noci

Per il primo di Natale abbiamo pensato che i cappelletti al brodo li sanno fare tutti… ;D e allora proponiamo una ricetta vegetariana e gluten-free a base di carciofi (ortaggio di stagione ndr).

Per questa ricetta abbiamo utilizzato la Caccavella de “La fabbrica della pasta senza glutine” di Gragnano.

Per festeggiare tutti insieme John Lennon ci canta un brano composto e registrato insieme a Yoko Ono, pubblicato come singolo natalizio, il 6 dicembre 1971 negli Stati Uniti…un classico della tradizione natalizia e un inno alla pace…Happy Xmas (War is Over)…ci auguriamo per lo meno di riuscire ad avere quella dello spirito !

Buon Natale!

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 3 conchiglioni gluten free 
• 4 carciofi
• 70 gr ricotta
• scamorza
• olio evo qb
• sale qb
• pepe qb
• maggiorana
• granella di noci

PREPARAZIONE

Mondate i carciofi, tagliateli a fettine sottili e saltateli in padella con un po’ di olio evo, sale e maggiorana.

A parte cucinate la pasta in abbondante acqua salata per 15 minuti.

Una volta arrivati a cottura, tritate i carciofi con un frullatore ad immersione incorporando mano a mano la ricotta. A questo punto avrete ottenuto la vostra farcia.

Scolate la pasta e adagiatela su una pirofila con un filo di olio: a questo punto farcite i conchiglioni con la farcia di carciofi e ricotta.

Per la gratinatura posizionate fettine sottili di scamorza sopra i conchiglioni: infornate a 180° per giusto il tempo di far dorare la scamorza.

Servite i conchiglioni belli caldi con una granella di noci.

Merry Christmas!!!

 

Grazie per la partecipazione al contest di Compleanno di “Una celiaca per Amore”!!