Stanca di fare la quotidiana sosta al supermercato per comprare piatti freddi pronti o sandwich, mi sono preparata un gustoso cous cous vegetariano, mangiato in pausa pranzo in compagnia delle mie colleghe al parco vicino allo studio dove lavoro…ebbene sì..una bella giornata, o forse sarebbe più preciso dire mezza giornata di sole!! Dopo due anni di vita londinese ho imparato che non bisogna mai lasciarsi sfuggire una occasione simile…non si sa mai quando si ripresenterà… e con le note di Uptown Funk, (ecco a voi il testo) iniziamo la preparazione.
INGREDIENTI
- Cous cous 200 gr
- Zucchine 6
- Pomodorini 10
- Ceci 150 gr
- Feta 200 gr
- Scalogno 1
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Mettiamo a bagno in acqua fredda i ceci per il tempo indicato nella confezione. Trascorso il tempo necessario, li sciacquiamo e cuciniamo in acqua salata per circa 20 minuti. Prepariamo un soffritto con lo scalogno e cuociamo le zucchine con i pomodorini. Nel frattempo facciamo bollire in un pentolino circa 200 ml di acqua per il cous cous. Quando avrà raggiunto il bollore spegniamo il fuoco e aggiungiamo il cous cous coprendolo con un con un coperchio
per circa 6 minuti, fino a che l’acqua non sarà stata completamente assorbita. Trasferiamo in un piatto il cous cous e con l’aiuto di una forchetta lo dividiamo, lasciandolo quindi raffreddare.
Finito di cucinare tutti gli ingredienti, possiamo tagliare a cubetti la feta. Non ci resta che unire assieme il tutto in una insalatiera e mescolare con cura.
Buon Appetito
Margherita
Pentagrammi di farina 