Quinoa con ceci e zucchine al limone

In questo periodo, come avrete visto anche sul nostro profilo Instagram, adoriamo preparare piatti semplici o insalate con zucchine.

Le zucchine sono caratterizzate da un contenuto ridottissimo di calorie e questo le rende perfette per diete ipocaloriche o per l’alimentazione in fase di svezzamento (anzi direi ottimo nel brodo vegetale per i bimbi!).

Oggi abbiamo pensato di utilizzare le zucchine con quinoa e ceci e realizzare un piatto unico da preparare velocemente a casa per il pranzo (lessando magari i ceci la sera prima) oppure da portare in ufficio in un comodo barattolo.

Preparare un mix di legumi, cereali con verdure di stagione è la soluzione perfetta per un’alimentazione veloce ma gustosa, da gustare anche all’aperto seduti al parco (sempre che Londra ci aiuti con qualche raggio di sole).

Se vi abbiamo incuriosito, potete dare un’occhiata alle nostre proposte a base di quinoa come la quinoa tricolore oppure una fresca insalata di tonno e quinoa (sempre in barattolo).

Rimboccatevi le maniche e iniziamo la ricetta con Jason Mraz, in particolare I’m Yours per dare il giusto ritmo a questo fine fettimana.

Per i curiosoni, il testo è solo a un click da voi.

Look into your heart
and you’ll find love love love love

INGREDIENTI (per 2 persone)

• quinoa 100 gr
• ceci 100 gr
• due zucchine
• cipolla 1/2
• olio evo qb
• sale qb
• semi di lino
• limone

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo i ceci tutta la notte e la mattina seguente scolateli e sciacquateli. Metteteli in una pentola coperti dall’acqua, che deve superare il livello dei ceci di 2 dita e fate cuocere per 2 ore circa a fuoco basso. Se volete aggiungete un rametto di rosmarino e un pezzetto di alga kombu per facilitare la digestione del legume. Se usate come me la pentola a pressione, il tempo di cottura si dimezzerà.
A fine cottura potete salare il legume e scolarlo.

Sciacquate molto bene la quinoa sotto l’acqua corrente e poi mettetela a cuocere in un pentolino con il doppio del volume di acqua fino al completo assorbimento, ci vorranno circa 20 minuti.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in padella con un filo d’olio e salatela per non farla bruciare. Aggiungete quindi le zucchine lavate e tagliate a cubetti piccoli. Salate leggermente e fate saltare le verdure: una cottura a fuoco medio ma veloce, lasciate le verdure toste e colorate.

Fate insaporire in padella la quinoa e i ceci insieme alle zucchine per un paio di minuti.

Insaporite con una spruzzata di limone, un ciuffo di basilico e un cucchiaio di semi di lino per dare un tocco di croccantezza al piatto o al pranzo in barattolo!

Buon Appetito!

Alessia#11

Quinoa Tricolore

La quinoa tricolore è un primo piatto caldo o un’insalata tiepida molto stuzzicante da preparare nelle stagioni più calde come primavera ed estate.

La quinoa è classificata merceologicamente a pieno titolo come cereale nonostante non appartenga alla famiglia botanica delle graminacee o poacee.

Si distingue però dagli altri cereali per l’alto contenuto proteico e per la totale assenza di glutine. Infatti come sostiene Margherita Russo nel portale cure-naturali.it “il suo elevato contenuto proteico, rende la quinoa una valida alternativa rispetto agli alimenti proteici di origine animale.” Se siete interessati a scoprire le altre proprietà e gli innumereveoli benefici della quinoa, approfindite la lettura con l’articolo “Quinoa: proprietà, valori nutrizionali, calorie“.

L’abbiamo chiamata Tricolore perchè è un piatto vegetariano a base di zucchine (verde), funghi champignon (bianco) e 1 peperone (rosso). Il sapore delle verdure accostate alla quinoa è davvero molto gradevole, quasi quanto l’effetto cromatico di questo piatto!

La preparazione è davvero molto semplice e potete impriziosirla con un olio aromatico, dei semi tostati oppure con delle salse a base di zucchine o peperoni (come ti spieghiamo nel procedimento della ricetta).

Se siete amanti di insalate di quinoa, provate anche l’insalata primaverile con tonno e fave oppure la mexican quinoa.

Non dimenticate la musica…oggi è il giorno di Paolo Nutini…relax, musichina e buoni odori…in particolare Rewind:

"oh remember at 16 
 oh the crazy drunken night we had" [testo]

Ingredienti per 2 persone

• 160 gr quinoa
• 2 zucchine bio
• 1 peperone rosso bio
• 3 funghi champignon
• sale dell’Himalaya e pepe nero
• olio evo
• tahina
• basilico

Preparazione

Sciacquate abbondantemente la quinoa sotto l’acqua corrente e poi mettetela in un tegame sul fuoco con l’acqua pari al doppio del suo volume, quindi 320 gr. Salate e fate cuocere circa 15-20 minuti dal bollore, fino a quando l’acqua di sarà completamente assorbita.

Nel frattempo lavate e tagliate le zucchine a pezzi piccoli, quindi saltatele con un filo di olio in padella, salandole subito in modo da far fuoriuscire un po’ della loro acqua ed evitare che si attacchino. Fatele cuocere pochi minuti, lasciandole croccanti. Quindi versatele in una ciotola e procedete allo stesso modo con il peperone e poi con i funghi, cuocendo le tre verdure separatamente a fuoco vivace.

Prendete un paio di cucchiai di zucchine, aggiungete un cucchiaio di acqua, un cucchiaino di tahina, uno di olio, qualche foglia di basilico e frullate il tutto con il mixer ad immersione per formare una salsa verde. Aggiustate di sale e pepe.

Prendete quindi un paio di cucchiai di peperoni e frullate anche questi con un cucchiaio di acqua, un cucchiaino di tahina e uno di olio. Aggiustate di sale e pepe anche questa salsa rossa.

Unite le verdure e la quinoa, aggiungendo un filo di olio ed amalgamando gli ingredienti. Servite la quinoa tricolore accompagnata dalle due salse verde e rossa.

Buon appetito!

 

 

 

Alessia #11

Mexican quinoa con avocado, peperone giallo, mais e pomodorini

Hola a todos!

Ok…come potete leggere dal titolo oggi avevo voglia di preparare un piatto con la quinoa un poquito differente rispetto a quella che preparo di solito.

Ok…so anche che sicuramente obietterete il fatto che non ho propriamente usato verdure di stagione.

Ok…e so anche che sicuramente un piatto freddo o al massimo tiepido non è proprio il massimo in inverno…soprattutto con questo freddo!

Vi chiedo scusa…avevo proprio bisogno di una sventata di colore, di qualcosa che mi ricordasse l’estate e riportasse il buon umore.

Per cui ho pensato a creare un’insalatona con cereali, legumi e verdure da assaporare tiepida che ricordi in maniera simpatica i sapori messicani: in particolare uso la quinoa (vedi ricetta Quinoa Tricolore), fagioli neri, mais, peperoni e avocado. Diciamo che si tratta di un’insalatona solo di nome perchè di fatto è molto nutriente e saziante…

Pensando al Messico, mi è venuta alla memoria una canzone bellissima (famosa anche in Italia) ma che avevo conosciuto una decina di anni fa durante la mia pausa di riflessione a Barcellona…parlo di Manà e della sua malinconica “En el muelle de San Blàs”…

La delicatezza delle note si intreccia perfettamente con la storia d’amore che racconta: si ispira al racconto di Rebeca Mendez Jimenez di Puerto Vallerte. Da giovane Rebeca si fidanzò con un ragazzo di Puerto Vallerte, poco prima del matrimonio questi partì per una battuta di pesca, promettendo all’amata di tornare al più presto. Sfortunatamente il peschereccio sul quale il ragazzo si imbarcò non fece mai ritorno. Rebeca, disperata, continuò ad aspettarlo al Muelle di San Blas, vestita in abito da sposa. La donna morì nel settembre del 2012, dopo aver aspettato il suo grande amore per tutta la vita. Durante un viaggio nella cittadina Puerto Vallerte, il cantante dei Maná conobbe l’anziana Rebeca e, ascoltata la sua storia, decise di scriverne una canzone…per il testo cliccate qui.

“de amaneceres
y del mar se enamoró
y su cuerpo se enrraizó en el muelle…”

INGREDIENTI:

• Quinoa 120 gr
• fagioli neri (tipo messicani) 100 gr
• mais in barattolo 50 gr
• una manciata di pomodorini pendolini
• 1 peperone giallo
• 1 avocado maturo
• limone
• peperoncino qb
• olio evo qb
• sale qb

PREPARAZIONE

Mettiamo in ammollo i fagioli neri almeno il giorno prima. A questo punto scoliamoli e sciacquiamoli bene e iniziamo a lessarli fino a quando non sono pronti.

In un’altra pentola mettiamo a lessare la quinoa e lasciamola raffreddare terminata la cottura.

A parte laviamo e tagliamo il peperone a striscioline, i pomodorini in quattro parti, l’avocado a fettine e aggiungiamoli al piatto insieme al mais.

Una volta raffreddati la quinoa e i fagioli neri possiamo terminare impiattando.

Questa volta ho preferito lasciare gli ingredienti separati e mettere al centro con un coppa pasta la quinoa spruzzata di peperoncino e di limone.

 

 

 

 

 

Easy?

Buon appetito!

Alessia#11

Ho sentito un vecchio che diceva: “ho amato la stessa donna per 50 anni”. Ho pensato a quanto fosse bello fino a quando disse: “avrei voluto che lo sapesse”.

Polpette di quinoa e porcini

Oggi preparo delle polpette vegetariane adatte all’alimentazione di chi come è intollerante al glutine.

Le prepariamo con la quinoa e i funghi porcini, io ho utilizzato quelli secchi. La quinoa come abbiamo scritto altre volte è uno pseudo cereale dalle notevoli proprietà, pensate che nel 2013 l’ONU l’ha celebrato come il “super cibo” delle Ande. “Oggi siamo qui per arruolare un nuovo alleato nella lotta contro fame ed insicurezza alimentare: la quinoa”,   ha detto Graziano da Silva, direttore generale della FAO nel febbraio 2013, facendo riferimento all’adattabilità ed alle caratteristiche nutrizionali di questa eccezionale coltivazione. La quinoa è la sola pianta alimentare che contiene tutti gli amminoacidi essenziali, micronutrienti e vitamine, e che ha la capacità di adattarsi a climi e ambienti ecologici differenti.  Resistente alla siccità, può crescere in terreni poveri e con alto tasso di salinità, e può essere coltivata a livello del mare sino ad un’altitudine di quattromila metri, con escursioni di temperature da -8 a 38 gradi. Di fronte alla sfida di aumentare la produzione di cibo di qualità per una popolazione in continua crescita, in condizioni di cambiamento climatico, la quinoa offre una fonte di cibo alternativa per quei paesi che soffrono d’insicurezza alimentare (fonte FAO.org).

Il brano che ascoltiamo oggi è della cantante e poetessa Patti Smith, una figura rivoluzionaria del rock anni 70. Ho scelto Dancing Barefoot un brano significativo e travolgente, qui trovate il testo della canzone.

Ingredienti per 20 polpette:

100gr quinoa biologica

20 gr porcini secchi

1/2 porro

farina di riso qb

pangrattato senza glutine

1 uovo

sale e pepe

olio evo

Mettere i porcini a bagno per farli rinvenire. Mettete la quinoa a cuocere con 200 gr acqua salata per 15 minuti. Appena pronta trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare. Nel frattempo in una padella mettete un filo di olio con il porro tagliato sottile.

Aggiungete i porcini tagliati a listarelle e sfumate con l’acqua di ammollo dei funghi. Salate e pepate. Quando anche i funghi saranno cotti uniteli alla quinoa, aggiungendo anche l’uovo, un paio di cucchiai di farina e mescolando per formare un composto omogeneo.

Dovrete formare delle polpette, quindi se ritenete che l’impasto sia ancora troppo morbido aggiungete un poco per volta la farina.

Formate le palline, passatele nel pangrattato e cuocetele per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo di olio fino a quando non saranno rosolate.

    

 

 

Buon appetito

Daniela

Biscotti di quinoa e cocco aromatizzati all’arancia e succo d’acero

Allora…dico proviamo!!! Per la prima volta mi sono cimentata in qualcosa di dolce che non abbia cioccolato o schifezzine varie…la prossima volta prometto qualcosa di dolcioso…promessa!

Se siete alla ricerca di una ricetta di biscotti senza burro, che non lascino segni sulla vostra linea ma che vi stupiscano con il loro sapore, provate i biscotti alla quinoa e cocco. Croccanti e delicati, con l’aroma di succo d’acero e arancia allieteranno le vostre colazioni e ogni spuntino!

Prima di tutto…un tuffo nei mitici anni 90, capelli cotonati e decolorati e casse a palla per “Listen to your heart” di Roxette. Gia vi immagino davanti allo specchio con spazzola tonda in mano e playback di questa canzone…ahahha…ok solo io potrei farlo!!!

INGREDIENTI

• 110 gr di farina
• 40 gr farina di cocco
• 70 gr di quinoa
• 50 ml di olio
• 1 arancia
• tre cucchiai di sciroppo d’acero
• 30 gr di zucchero di canna
• una manciata di mandorle

 

PREPERAZIONE

Cominciamo a sbollentare la quinoa in abbondante acqua calda per circa 20 minuti fino a che inizia a sfarinarsi.

Nel frattempo possiamo iniziare a mescolare in una terrina le due farine insieme allo zucchero di canna.

Una volta che la quinoa è pronta la lasciamo raffreddare e successivamente la aggiungiamo al mix di farine e zucchero.

Mescoliamo l’impasto così creato e continuiamo aggiungendo mano a mano gli ingredienti restanti: l’olio, la buccia grattugiata dell’arancia (io non l’ho messa tutta perchè non volevo appesantire troppo l’aroma dell’impasto, diciamo 1/4) e lo sciroppo d’acero.

Impastate fino a quando avrete un composto omogeno: mettetelo in frigo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Foderate una teglia con la carta antiaderente e date la forma che volete ai vostri biscotti…non c’è una regola…sentitevi liberi ma non scordatevi mentre vi sentite liberi con le mani al cielo di infornare per circa 30 minuti a 180 gradi.

 

 

Buon appetito!

Alessia#11