gnocchi integrali di spinaci con pomodorini, mozzarella e basilico

Arrivo a filo a filo per la scadenza del contest di Manuela e Letizia “L’orto del bambino intollerante”, ma arrivo.

I temi del mese erano spinaci, piselli, fragole e l’intolleranza aveva ad oggetto le uova.

In questo caso ho cercato di mettermi nei panni di un bimbo (devo dire che non è stato poi così difficile) e cercato di capire cosa sarebbe potuto piacere all’Alessia di un tempo. Sin da piccola sono sempre stata affascinata dalla preparazione degli gnocchi di nonna…e allora ho voluto cimentarmi proprio nell’avventura di realizzare gnocchi verdi integrali con gli spinaci accompagnati da pomodorini ciliegini e cubetti di mozzarella fresca, tutto rigorosamente condito con un filo di olio evo e una fogliolina di basilico. Un piatto ricco di colore, ma completamente salutare perchè usato solo prodotti biologici.

Pronti? Siccome c’è un bellissimo sole ad accompagnarci la canzone di oggi è Bajo el mismo sol di Alvaro Soler, il ritmo vi coinvolgerà…

estamos mano a mano
solo hace falta el amor (testo)

Ingredienti:

• Spinaci 400gr
• Patate 700gr
• Sale qb
• Farina integrale 100 gr
• una manciata di pomodorini ciliegino
• olio evo qb
• una mozzarella fresca a cubetti

Preparazione:

Pulite gli spinaci e fateli lessare in acqua salata. In un’altra pentola fate cuocere le patate mettendole a lessare pelate e a tocchetti. A cottura ultimata, scolate gli spinaci e lasciateli raffreddare!

Quando le patate sono cotte lasciatele raffreddare e tritate insieme sia spinaci che patata.

Disponete il mix in un piano infarinato e salate ancora un pochino. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e tosto.

 

Formate i classici filoni (spessore 2-3cm l’uno) e con l’aiuto di un coltello tagliateli a tocchetti ricordando di “sditare” ogni gnocco (questo è un trucco della nonna: in questo modo riescono ad ottenere più sugo e a cucinarsi meglio!)

Cuoceteli in acqua bollente. A parte tagliate a tocchetti i pomodorini ciliegini e la mozzarella. Scolate gli gnocchi e serviteli con un filo di olio evo e il sughetto a crudo appena preparato!

 

 

 

 

 

 

Buon appetito!

Alessia#11

Polpette di farro e kamut ripiene di prosciutto crudo profumate al rosmarino e al vino bianco

Come ben sapete siamo appassionate di cereali, semi cereali, semi…Rappresentano alimenti molto versatili: possiamo utilizzarli per creare delle zuppe sfiziose, ma anche dei primi freddi e caldi a seconda della stagione. Possiamo usare le loro farine come alternative alla farina 00 per la preparazione di dolci e pane. Ma possiamo anche utilizzarli, come nella ricetta di oggi, come base per la preparazione di sfiziose polpette ripiene.

Prima di entrare nel merito della ricetta, mi farebbe piacere parlarvi delle proprietà del kamut.

Proprio ieri pomeriggio abbiamo pubblicato un articolo su Facebook ripreso dall’ Huffington Post “10 cose da sapere sul Kamut: il grano antico bio che fa bene all’intestino” del 21 Febbraio. In questo articolo vengono elencati i principali 10 vantaggi di una dieta dove è prevista l’assimilazione del kamut. Per citarne solo alcuni (visto che so che avete già letto l’articolo ieri 😉 ) ha un contenuto proteico e minerale quantitativamente elevato, è ricco di selenio e vitamina E, e cosa più importante migliora il funzionamento intestinale.

La canzone di oggi è un classico del 1974 di Barry White che gli è valso il disco d’oro nello stesso anno. Parlo di My first, my last, my everything…perchè prima o poi ognuno abbia la fortuna di sentirsi la prima, l’ultima e il tutto di qualcuno…sognate con il suo testo.

Nobody but you and me

INGREDIENTI

• 150 gr di farro
• 100 gr di kamut
• noce moscata qb
• 3/4 fette di prosciutto crudo magro
• 1 presa di sale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• pangrattato qb
• olio evo

PROCEDIMENTO

In una pentola d’acqua salata fate cuocere insieme il kamut e il farro assicurandovi che abbiano lo stesso tempo di cottura.
Una volta cotti, scolate bene, versateli in una ciotola e fate intiepidire.
Aggiungetevi un pizzico di sale e una spruzzata di noce moscata e passiamoli al frullatore ad immersione con un filo d’olio (per ottenere una pasta più malleabile).

Mescolate bene per ottenere un composto morbido ma lavorabile.

In una mano prendete un pò del composto, al centro mettete un cubetto di mozzarella e un po’ di prosciutto crudo. Aiutandovi con un altro po’ di pasta, realizzate degli arancini fino ad esaurimento dell’impasto e rotolatele nel pangrattato.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio evo (ho preferito non friggerli!!!) e fatevi insaporire uno spicchio d’aglio spogliato e un rametto di rosmarino, attendete un paio di minuti ed unitevi le polpette.
Fate prendere colore lasciando rosolare ogni lato.

Servite ben calde a filanti insieme ad un’insalatina invitante!

 

 

 

 

 

 

Buon appetito!

Alessia#11

Piadina Romagnola classica con prosciutto crudo, mozzarella, pomodori e rucola

Ispirata da un sole bellissimo e dalle giornate che tendono ad allungarsi (siamo addirittura arrivati a tramontare alle 17.15 e ad addormentarci su una panchina fronte fiume al sole), ho deciso che oggi era proprio l’occasione di cimentarmi in uno dei piatti che adoro…e che però non avevo mai provato a fare…

Ce ne sono di diversi tipi lungo la Riviera Adriatica (tra Marche ed Emilia-Romagna) e soprattutto d’estate da proprio gusto fermarsi in uno dei baracchini di legno con la classica vernice a righe verticali bianche e rosse che te la preparano di tutti i tipi, con tutti i gusti, gigante a pochissimo prezzo.

Sto parlando della signora Piadina Romagnola che da sempre rappresenta un piatto veloce ma a seconda della farcitura può anche assumere caratteri di originalità.

In questo caso mi sono ispirata dalla ricetta descritta su Piadinaonline per la preparazione della piadina romagnola farcita in maniera tradizionale con prosciutto crudo marchigiano Faleria mozzarella, rucola fresca e pomodori rossi maturi.

La Piadina ha origine antiche, come alimento povero delle popolazioni rurali, dall’impasto semplice. La prima testimonianza scritta risale all’anno 1371, quando nella Descriptio Romandiolae, il cardinal Legato Anglico de Grimoard, ne fissa per la prima volta la ricetta: “Si fa con farina di grano intrisa d’acqua e condita con sale. Si può impastare anche con il latte e condire con un po’ di strutto”.

Nonostante si fregia dell’ Indicazione Geografica Protetta, il suo impasto non è mai mutato del tutto. A seconda dei luoghi, gli ingredienti possono subire variazioni sul tema; ad esempio è possibile usare olio di oliva al posto dello strutto o aggiungere un pizzico di lievito, per renderla più friabile e soffice, ma il sapore è sempre una bomba!!! Se la piadina romagnola di norma si mangia calda, anche fredda fa la sua figura. E’ buonissima sia da sola al posto del pane sia farcita con salumi, formaggi, salsiccia, verdure gratinate o erbette.

Fatta questa doverosa premessa…passiamo alla canzone…quella che oggi mi stimola particolarmente, si ricollega all’inizio del post con la mia voglia di mare…e lui è uno degli artisti emiliano-romagnoli a cui sono legata fin dal 1993 quando a 10 anni con i miei cugini al mare cantavamo le canzoni del suo album di successo…Parlo di Luca Carboni e la canzone da mettere a palla è Mare Mare. Per il link al testo della canzone cliccate qui.

“Forse tu mi stai aspettando mentre io attraverso il mondo…”

INGREDIENTI (ho preparato 6 basi piadina da circa 25/30 cm di diametro)

• 330 gr Farina
• 50 gr strutto
• 1 pizzico di sale
• 1 bicchiere di latte (o acqua)
• 1 gr di bicarbonato di sodio

PREPARAZIONE

In una planetaria versare la farina e amalgamarla con strutto, latte, sale e bicarbonato di sodio.

Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.

Fare riposare per circa un’ora coperto con uno strofinaccio pulito a temperatura ambiente.

Suddividere l’impasto in pagnottelle che una volta stese c
on il matterello devono formare dei dischi (i miei più o meno tondi) della dimensione di circa 25/30 cm di diametro e uno spessore di circa 3/4 mm. Per stendere la pasta ricordatevi di avere a portata di mano della farina con cui strofinare il matterello per evitare che l’impasto si attacchi. A questo punto occorre pizzicarla con una forchetta su entrambi i lati per facilitare la sua cottura interna.

Tecnicamente, come consigliato da tutti i puristi della piadina romagnola, sarebbe meglio cuocerla su una teglia in ghisa o in terracotta. Io non ce l’ho purtroppo e quindi ho usato una semplice padella. Posso assicurarvi che il sapore era buono lo stesso. Il trucco è tenere un fuoco abbastanza allegro perchè la piadina romagnola deve cuocersi in fretta e caratterizzarsi con quei punti maculati più scuri.

A questo punto, non resta che farcirla con abbondante mozzarella fresca, rucola, pomodoro a fette e prosciutto crudo.

 

Gente…mi sono sentita per un attimo a casa e super soddisfatta!!! Ci vogliono veramente 10 minuti (al di là del tempo di riposo).

Buon appetito!

Alessia#11

Sformato di verza, patate e scamorza filante

Siamo nella stagione invernale per cui come più volte abbiamo detto, sarebbe meglio preferire le verdure di stagione, come bietole, carciofi, broccoli, cavolfiori, cavoli.

Questa ricetta nasce dalla voglia di portare a tavola qualcosa di caldo che abbia come protagoniste verza e patate (appunto verdure di stagione) in uno di quegli sformati che è bello mangiare caldo e filante.

Per cui eccomi qui a parlarvi di un classico sformato invernale e sullo spunto della ricetta di Margherita di qualche settimana fa (sformato di patate ecc) ho pensato di renderlo esclusivamente vegetariano e aggiungere un formaggio dal sapore affumicato come la scamorza.

Una piccola riflessione sulla verza: contiene vitamina A, essenziale per il buon funzionamento della vista e per mantenere sana la pelle, vitamina C, fondamentale per il sistema immunitario, e vitamina K, molto importante per la coagulazione del sangue. Inoltre, la verza è ricca di sali minerali come il potassio, il ferro, il fosforo, il calcio e lo zolfo (al quale si deve il suo caratteristico odore durante la cottura), elementi indispensabili per la costituzione di cellule e tessuti e per l’idratazione cutanea.
Quest’ortaggio contiene inoltre poche calorie, circa 30 per ogni etto, pochissimi grassi e vanta un buon potere saziante, il che la rende un alimento particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche.

Oggi musicalmente una scelta un po’ particolare…a cui è legato un bellissimo ricordo di “abbastanza” anni fa…quando scriverò il nome della canzone qualcuna delle Pentagrammate probabilmente un accenno di sorriso lo farà…ecco…il mio pensiero musicale oggi va a te e quella famosissima sera!!! “It takes a fool to remain sane” de The Ark. Se volete farvi due risate con il testo…io una cantata non me la perdo!

“Wasn’t life supposed to be more than this?…”

INGREDIENTI (per 4 persone o per 2 che mangiano tanto!)

• 1 verza
• 2 patate grosse
• 1 mozzarella
• 30gr di scamorza affumicata
• 1 uovo
• pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe 
• noce moscata

PROCEDIMENTO

 Puliamo la verza in ogni sua foglia, sbucciamo le patate e riduciamole in pezzi piccoli: possiamo mettere entrambe a lessarle in acqua salata nella stessa casseruola per circa 25-30 minuti, ovvero fino a che non saranno entrambe molto morbide.

 Una volta pronte, scoliamo le verdure e lasciamole asciugare nello scolapasta. Quando saranno tiepide, trasferiamole in una ciotola capiente e lavoratele con una forchetta fino a ridurre il tutto ad una purea.

Incorporiamo il formaggio tagliato a cubetti, pan grattato, l’uovo, il pepe e la noce moscata e lavoriamo gli elementi tutti insieme.

Ungiamo la teglia con un po d’olio extravergine di oliva e del pangrattato e distribuiamo sul fondo metà dell’impasto. A questo punto creiamo uno strato di mozzarella e ricopriamo con l’altra metà dell’impasto rimasta.

Per creare la crosticina che ci piace tanto, spolveriamo con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e con il pan grattato rimasto.

Inforniamo a 180°C per 15 minuti e poi per altri 10 minuti con il grill alla stessa temperatura.

Io lo adoro ben caldo, ma anche freddo ha il suo perchè.

Per i più golosi, possiamo creare uno strato di salsiccia o di prosciutto cotto o seguire l’esempio di Margherita e aggiungere cubetti di mortadella.

A voi la scelta!

Buon appetito!!!

Alessia#11

Impasto per la pizza con farina integrale

Da pochi giorni rientrata a Londra e già tanta voglia di cucina italiana…non ancora pronta per la fase “depurazione cibo”, che sicuramente non comincerà prima di lunedì, quando i sensi di colpa saranno al top e le scuse valide per mangiare e mangiare e mangiare ormai esaurite…allora sì ritornerò alle mie insalate!!! Ma questa sera….pizza! E con la canzone di Dean Martin That’s Amore, si comincia. Ecco a voi anche il testo!!

INGREDIENTI

• 500 gr Farina Integrale
• 300 ml Acqua
• 7 gr Lievito in Polvere
• 2 cucchiai Olio
• sale q.b
• Condimenti: rosmarino, pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo e olive

PREPARAZIONE

Mettiamo in una ciotola di vetro la farina, creiamo una fontanella al centro e andiamo a versare l’acqua, amalgamando il tutto con l’aiuto di un cucchiaio. Iniziamo ad impastare la base per la pizza con le mani e aggiungiamo lievito, sale ed infine olio extra vergine di oliva.

Quando il nostro impasto è pronto, copriamo la ciotola con un panno e lasciamolo lievitare per almeno due ore. Siamo quindi pronti a stendere la nostra pasta e farcirla con i condimenti che ci piacciono di più.

In questo caso ho preparato una base bianca con sale grosso, una spennellata di olio e rosmarino, ed

uno rosso con mozzarella, olive e prosciutto crudo.

 

Buon Appetito

Margherita

 

Gateau di patate con mortadella

31 dicembre 2014

Meno di 4 ore all’inizio di un nuovo anno carico come sempre di aspettative e buoni propositi… Quello che ci sta salutando è stato un anno molto strano, per certi versi anomalo, che lascerà un segno indelebile in ognuna di noi.

Nota positiva…. le nostre “note”, le nostre storie e la condivisione di questa passione culinaria con tutti voi!!!

“… Buon Anno a tutte le cose:

al mondo! al mare! alle foreste!

Buon Anno a tutte le rose

che l’inverno prepari in segreto.

Buon Anno a tutti coloro che mi amano

e stanno ad ascoltarmi…

E Buon Anno, nonostante tutto,

anche a tutti coloro che non mi amano.”

Rosemonde Gérard

Tanti Auguri e che il 2015 porti tanto…..riempitelo voi con i vostri sogni!!!

E ovviamente non poteva mancare la mitica degli anni 80…lei…l’unica…L’inimitabile…Raffaella Carrà con “Tanti Auguri”…tutti pronti a cantare??? Ecco a voi il testo…“e se ti lascia lo sai che si fa??? Trovi un altro più bello che problemi non ha!!!”

INGREDIENTI

• 1 Kg di patate
• 2 uova
• 100gr mortadella
• 120 gr di parmigiano
• 8 riccioli di burro
• sale q.b.
• noce moscata in polvere q.b.
• 2 cucchiai di pangrattato

PREPARAZIONE

Laviamo le patate e mettiamole a bollire in una pentola per circa 40 minuti. Lasciamole raffreddare e una volta sbucciate le schiacciamo con uno schiacciapatate o passa verdure; in mancanza di meglio con una semplice forchetta.

Prendiamo una ciotola e aggiungiamo il burro andando ad amalgamarlo bene e successivamente uniamo alle patate uova, sale, pepe, noce moscata, parmigiano, e mortadella, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.

Ungiamo una pirofila con burro e una spolverata di pangrattato. Facciamo un primo strato di patate, uno di mozzarella precedentemente tagliata e ricopriamo il tutto con il restante mix di patate e cospargiamo la superficie con formaggio grattugiato, qualche noce di burro e pangrattato.

Mettiamo in forno a 180°C per i primi 15 minuti e proseguiamo la cottura a 200°C per altri 15 minuti

utilizzando il grill negli ultimi 5 minuti per creare una croccante crosticina.

 

Buon Anno

Le Pentagrammate

Sformato di patate novelle, salsiccia e mozzarella

La mia proposta di oggi evade un pochino dai miei soliti canoni…lo so…peccato di gola!

Ma l’odore che si sprigiona nella cucina quando la infornate è veramente delizioso e avevo proprio voglia/bisogno di questa coccola!

Vi presento la ricetta di uno sformato di patate novelle accompagnato da salsiccia e mozzarella…

La prima canzone che mi è venuta in mente pensando a questo piatto è stata Dakota degli Stereophonics…se stessi a spiegare il collegamento mentale tra sformato di patate e questa canzone bruceremmo lo sformato…per cui…adelante!!! Ricordate che il testo è solo ad un click da qui!

“You made me feel like the one…”

INGREDIENTI (per uno sformato del diametro di 28cm)

• 800 gr patate novelle
• 2 salsicce nostrane
• 2 mozzarelle da circa 125 gr
• pan grattato
• riccioli di burro
• sale qb

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è assolutamente mettere a lessare le patate con la scorza in acqua fresca. In questo caso le manteniamo con la buccia proprio perchè dobbiamo fare attenzione a non lessarle troppo. Ci serviranno toste!

In parallelo prepariamo lo stampo per lo sformato: foderiamolo di carta forno e ungendolo con una goccia d’olio, spolveriamo con del pan grattato.

Una volta pronte le patate, perdiamo enormemente la pazienza a sbucciarle (per chi mi conosce sa perfettamente che la pazienza non è una delle mie doti!) e tagliamole a fettine di circa 1 cm.

Con le fettine iniziamo a foderare lo stampo, avendo a cura a sovrapporle un pochino per avere un fondo solido.

Sopra il fondo di patate spezzettiamo la prima salsiccia e la mozzarella preventivamente tagliata a cubetti.

Ricominciamo con uno strato di patata, strato di salsiccia, strato di mozzarella e ultimo strato di patata. Sopra questo spolveriamo pan grattato (per la crosticina) e dei riccioli di burro (ma non troppi!!!)

Inforniamo a forno già caldo a 200° per circa 20 minuti e godetevi l’aroma per la cucina sdraiate nel divano con ottima musica.

Quando scatta il timer…pronte ad assaggiarla!!!

Buon appetito!

ps: l’ho provata il giorno dopo fredda…ed è la fine del mondo!!! Per cui…se avete pazienza…

Alessia#11