La voglia di cibi sani e freschi in estate raddoppia, soprattutto perchè adoro gli ortaggi estivi: colori brillanti, forme varie e sapori unici. Il piatto che vi presento oggi è completamente vegetale, con l’aggiunta delle mandorle e dell’olio evo, ovviamente privo di glutine e di lattosio.
La particolarità di questa ricetta sta nella cottura o non cottura degli ingredienti. Si parla molto di crudismo e cibo raw, e devo ammettere che sono attirata dall’idea di aumentare l’apporto di cibo crudo nella mia dieta, ma non sempre riesco. D’estate risulta tutto più facile: insalate, pomodori, carote, ravanelli, sedano, zucchine, peperoni, sono tutti ortaggi che possono tranquillamente essere consumati crudi (i peperoni non in grandi quantità attenzione!) e quindi è bene aumentare il loro consumo nella dieta.
I cibi crudi hanno il vantaggio di mantenere inalterate le loro proprietà. Cuocere i cibi oltre il calore del sole sulla Terra, oltre i 35° circa, fa perdere a molti di loro vitamine, minerali e soprattutto enzimi. Gli enzimi sono quegli elementi che servono al nostro corpo per digerire il cibo o comunque per assimilarne le sostanze buone. Questi vengono completamente distrutti dal calore. Quindi ogni cibo che viene cotto ad una temperatura superiore a quella del sole in natura, è considerato morto dai crudisti.
Ma dobbiamo fare attenzione perchè non tutte le verdure possono essere mangiate crude: alcune, come le solanacee, sono addirittura velenose.
La ricetta di oggi non può essere considerata crudista, ma una mediazione giusta tra il cibo cotto e crudo, diciamo un primo step a cui approdare per avvicinarsi ad una alimentazione che voglia introdurre dei cibi più sani e meno alterati dai processi di cottura.
Oggi con la musica vado sul classico e scelgo un brano dei Queen The show must go on, e per cantare a squarciagola se non vi ricordate il testo, eccolo per voi!
Ingredienti per 2 persone:
- 3 zucchine
- 2 carote
- 100 gr di fagiolini
- 10 foglie di basilico
- 3 cucchiai di mandorle sgusciate
- sale e pepe nero
- olio evo
Procedimento:
Pulite i fagiolini, lavateli e scottateli in acqua bollente per qualche minuto. Nel frattempo lavate le zucchine ed eliminate le parti estreme. Tagliatele a fettine di 2-3 mm e poi a striscioline dello stesso spessore. Scottatele in acqua bollente e salata per 2 minuti. Procedete intanto a pelare le carote e tagliarle allo stesso modo delle zucchine.
Scottate anche queste in acqua bollente per circa 3 minuti. Una volta scolate le zucchine e le carote bloccate la cottura passandole un momento sotto l’acqua corrente fredda.
Per preparare il pesto mettete nel bicchiere del mixer ad immersione le foglie di basilico, i fagiolini, una presa di sale, un cucchiaio di mandorle e un paio di cucchiai di olio evo. Frullate tutto per rendere il pesto cremoso, se necessario aggiungere ancora un filo di olio.
Le restanti mandorle andranno sminuzzate con il coltello o nel robot. A questo punto condite gli spaghetti di zucchine e carote con il pesto. Servitele cospargendo con le mandorle grattugiate e un filo di olio.
Buon appetito
Daniela
Per prima cosa tritiamo le mandorle che ci serviranno per la nostra “panatura” e sbattiamo le uova, condendole con sale e pepe. Tagliamo il petto di pollo a bocconcini e passiamo ogni pezzettino nell’uovo per poi ricoprirlo con il trito di mandorle.
i mandorle.
con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti per evitare che le scaglie di mandorle si abbrustoliscano.
una bowl uniamo latte di mandorle, semi di chia, estratto di v
Per prima cosa avvolgere la zucca nella carta stagnola ed infornare per 20-30 min a 200°.
Pentagrammi di farina 