latte vegetale di riso

11 Novembre Festa di San Martino “Castagne e Buon vino”

S. Martino così come narra il suo discepolo e amico Sulpicio Severo è nato in Pannonia attorno al 316-317 d. C..

Conosciamo una ricca e a tratti artificiosa biografia, di una figura che tradizionalmente è accostata all’idea dell’abbondanza. Considerato da secoli il patrono di osti e mercanti, a questo Santo sono tuttora dedicate numerose fiere agrarie, allestite in varie regioni soprattutto del centro – nord Italia. Una delle molteplici leggende relative a questo Santo, racconta di quando Martino, all’epoca giovane soldato, si rifugiò in una botte per sfuggire agli inseguitori ubriachi. Con buona probabilità, è questo il racconto che ha decretato l’assimilazione della sua figura all’elemento del vino!

E poi come non ricordare la famosa poesia di Giosuè Carducci San Martino .. anche lui parla “dell’aspro odor dei vini”

La nebbia a gl’irti colli
piovigginando sale,
e sotto il maestrale
urla e biancheggia il mar;

ma per le vie del borgo
dal ribollir de’ tini
va l’aspro odor dei vini
l’anime a rallegrar.

Gira su’ ceppi accesi
lo spiedo scoppiettando:
sta il cacciator fischiando
su l’uscio a rimirar

tra le rossastre nubi
stormi d’uccelli neri,
com’esuli pensieri,
nel vespero migrar.

Oggi ho preparato dei biscotti con la farina di castagne e una crema di marroni per accompagnarli. E quando si parla di crema di marroni… come possiamo non citare Chunck dei Goonies… ahah!

Sicuramente rispetto alle ricette che propongo di solito sono più calorici .. ma diciamo che un piccolo stravizio ogni tanto ce lo possiamo pur concedere, basta che non sia un’abitudine!

Mettiamo come sottofondo per queste ricette una canzone che scandisce un tempo calmo e lento adatto a queste preparazioni e a questa giornata di Novembre … e allora Vinicio Capossela Ovunque proteggi, per dare un’occhiata al testo lo trovate qui

CREMA DI CASTAGNE

170 ml latte vegetale di riso

3 cucchiai di farina di castagne (o se avete i marroni potete lessarli e poi setacciarli)

2 cucchiai di zucchero di canna integrale

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di ruhm

uno scacco di cioccolata fondente da fare a scaglie

Unire la farina, il cacao e lo zucchero in un pentolino. A parte stiepidite il latte e unitelo alle farine un poco per volta.

Aggiungete il ruhm e lasciate addensare.

Dopo pochi minuti spegnete il fuoco. Nel caso la crema presentasse dei grumi passatela con il passino. Aggiungete sopra le scaglie di cioccolato fondente.

BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE

150 gr di farina per dolci (io mix gluten free della Nutree Free per dolci)

150 gr di farina di castagne

50 gr di zucchero di canna integrale

30 gr di burro + 30 gr olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di lievito per dolci

50 gr miele millefiori (km zero di Samuele 🙂 )

1 uovo

2 scacchi di cioccolata fondente da fare a scaglie

Versate in una ciotola l’olio, il burro, il miele e lo zucchero e mischiate bene con una forchetta fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati. Aggiungete l’uovo e continuate a mescolare. Infine unite le farine e il lievito un poco per volta continuando a girare fino a quando non riuscirete a formare una palla. A questo punto incorporate le scaglie di cioccolata e impastate ancora.

Fate riposare una mezz’ora in frigo dentro ad un contenitore.

Trascorso il tempo di riposo formate i biscotti della forma che più vi piace e disponeteli nella placca del forno. Infornate a 170° per 10-15 minuti controllando la cottura a seconda della grandezza dei vostri biscotti.

Lasciate stiepidire e gustateveli inzuppati nella crema di castagne…. e se volete con un buon bicchiere di vino cotto o novello!!

Daniela

Devo ammetterlo, non sono una grande amante della festa di Halloween, forse perchè non la sento appartenere alla mia tradizione,.. già perchè quando io ero piccina non andavo a bussare alle porte dicendo “Dolcetto o scherzetto….?!” mascherata da fantasma perchè questa festa è stata importata più tardi da noi…

Ma che ci volete fare.. quando si hanno due amiche che vivono a Londra che si entusiasmano per queste cose… io non posso che assecondarle cucinando qualcosa di adatto all’occasione!!!

La curiosità che voglio raccontarvi oggi riguarda il perchè dell’utilizzo della zucca intagliata, notoriamente simbolo di Halloween. Prende il nome di Jack-o’-lantern.

Una vecchia leggenda irlandese che narra di Jack, un fabbro avaro e ubriacone che, un giorno, incontrò il diavolo il quale voleva prendersi la sua anima. Con un astuto trabocchetto, il fabbro riuscì a ingannarlo ma, dopo dieci anni, il demonio gli annunciò che sarebbe tornato per prendere la sua anima. Jack, per evitare che il diavolo discendesse sulla Terra, incise una croce sul tronco di un albero dal quale il demonio gli aveva chiesto di cogliere una mela.

Dopo una lunga discussione i due giunsero a un patto: il diavolo avrebbe riacquisito la sua libertà di scendere sulla Terra solo se avesse risparmiato l’anima del fabbro.

Quando costui morì, poiché aveva compiuto molti peccati, non fu ammesso in Paradiso. Così, Jack andò a bussare alla porta dell’Inferno ma il demonio, ricordandogli del patto che avevano fatto, lo cacciò via lanciandogli un tizzone rovente che Jack pose all’interno di una rapa intagliata in modo da farsi luce nel buio delle tenebre.

Da allora, Jack vaga nell’oscurità e, la notte di Halloween, ogni abitante è tenuto a porre fuori della porta una lanterna per indicare all’anima errante che in quella casa non c’è posto per lei (Sapere.it)

Per entrare nel pieno dell’atmosfera dell’occasione la canzone che vi consiglio oggi è Questo è Halloween tratta dal cartone Nightmare Before Christmas ideato da Tim Burton. La colonna sonora di questo film d’animazione è stata creata da Danny Elfman e nell’edizione italiana è stata curata da Renato Zero.

INGREDIENTI (per 4 crespelle grosse):

125gr farina mix senza glutine
300 ml latte vegetale di riso
2 upva
1 pizzico di sale
Per il ripieno e il condimento:
4 funghi champignon bruni
300 gr di zucca
1 spicchio di aglio
mezza cipolla rossa
olio extravergine di oliva
sale e pepe
rosmarino e salvia

PREPARAZIONE

Cominciamo con la preparazione dell’impasto delle crespelle. Prendiamo una ciotola e versiamoci dentro la farina e uniamo a poco a poco il latte a temperatura ambiente. Mescoliamo avendo cura di non formare grumi. A parte in un’altra ciotola rompiamo le uova e le sbattiamo energicamente.

A questo punto incorporiamo lentamente le uova nell’impasto di farina e latte e mescoliamo molto bene. Avendo usato il latte di riso che è abbastanza dolce consiglio di mettere un bel pizzico di sale. L’impasto ora andrà messo in frigo a riposare per almeno mezz’ora.

Nel frattempo dedichiamoci al condimento!

Puliamo i nostri funghi e li tagliamo a fettine sottili. Mettiamo un tegame sul fuoco con un goccio di olio e uno spicchio di aglio e non appena questo comincia ad imbiondirsi uniamo anche i funghi e li lasciamo cucinare 10 – 15 minuti girandoli ogni tanto facendo attenzione a non farli attaccare. A metà cottura uniamo un rametto di rosmarino, un paio di foglie di salvia, sale e pepe. Se si dovessero asciugare troppo aggiungiamo un goccino di acqua.

Passiamo ora alla zucca, elemento principale del nostro menù di halloween!

Scartiamo la parte esterna delle zucca e la tagliamo a dadini. Tagliamo a fettine la cipolla e una metà la mettiamo in un tegame con un goccio di olio a soffriggere. Una volta ammorbidita uniamo anche la zucca e lasciamo cucinare anche questa fino a quando non si sarà ammorbidita, all’incirca lo stesso tempo che ci vorrà per la cottura dei funghi. Uniamo alla zucca un paio di foglioline di salvia e un pizzico di sale.

Una volta cotti i nostri funghi e la zucca passiamo alla preparazione delle salse.

Versiamo i nostri funghi nel bicchiere del frullatore ad immersione avendo cura di togliere lo spicchio di aglio e le erbe aromatiche e lasciando indietro qualche fungo intero per guarnire il piatto. Frullo e aggiungo un po’di latte, quanto basta per formare una crema che rimanga densa.

Passiamo ora a preparare la crema di zucca, questa volta frullando solo la zucca senza l’aggiunta di latte.

Le nostre creme sono pronte, ora manca da preparare l’elemento principale e più delicato di questo piazzo: le crespelle!

Prendiamo dal frigo l’impasto e lo mescoliamo con la frusta a mano per farlo riprendere. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco con un goccino di olio. appena sarà calda versiamo un mestolo di crema o poco più, ci regoliamo un po’ ad occhio: la crespella non deve essere proprio un velo se no ci si romperà quando la andremo a girare, ma non deve risultare nemmeno troppo spessa .. almeno a me non piacciono così!

Una volta rappresa con una palettina piatta davanti cerchiamo di staccarla, prima dai bordi poi piano piano fino al centro e al momento giusto con un movimento rapido e deciso …. la giriamo! Dopo poco la nostra crespella sarà pronta. Appoggiamola aperta in un piatto steso. Procediamo così anche per le altre. Con queste dosi mi sono venute quattro crespelle.

Ultimo passaggio: farcitura delle crespelle!

Ne prepariamo due con il ripieno di funghi e due con il ripieno di zucca. Stendiamo la crespella su un piatto piano e spalmiamo la crema. Poi la pieghiamo a metà e spalmiamo un quarto della crespella con la crema. Richiudiamo ancora a metà e il gioco è fatto! (vedi immagini)

Per dare un tocco di croccantezza al piatto ho affettato qualche fettina di cipolla rossa e l’ho fatta rosolare con un goccino appena di olio nella padella. La lasciamo poi asciugare su un foglio di carta scottex.

Ora è il momento di mettere tutto nel piatto: una crespella ripiena di crema di funghi e una ripiena di crema di zucca. Per guarnire la nostra cipollina croccante, la crema di zucca e qualche funghetto intero che avevamo lasciato da parte!

Per i più golosi le crespelle possono essere ripassate al forno con una spolverata di parmigiano o burro sopra per fare la gratinatura sopra, a me piacciono così più naturali e light!

Ragazzi che dire… buon appetito!

Daniela