Plumcake integrale all’arancia senza glutine

Inauguriamo il weekend con una ricetta per la colazione profumata all’arancia.

Avevo qualche arancia bio rimasta prima della fine della stagione e ho pensato di preparare un plumcake integrale all’arancia senza glutine per iniziare subito la giornata con il piede giusto, tra l’aroma di caffè e la fragranza dell’arancia.

Lo troverete rustico perchè ho utilizzato la farina di grano saraceno integrale Almaverde Bio macinata a pietra che dona al plumcake una consistenza scura e saporita.

Il grano saraceno, come già sapete, è considerato un semi-cereale naturalmente senza glutine al pari della quinoa o dell’amaranto.

Il grano saraceno ha numerose qualità nutritive, molto importanti per il benessere dell’organismo. A seguito della macinazione, “[…] nella farina di grano saraceno permane un buona dose di rutina, un antiossidante di tipo flavonoico, presente in tutta la pianta, che possiede caratteristiche antiaggreganti oltre che antitrombotiche. Per di più, pare che la molecola D-chiro-inositolo in essa contenuta abbia dei potenziali effetti positivi sul metabolismo dei soggetti affetti da diabete mellito tipo 2 e/o ovaio policistico.” (my-personaltrainer.it)

Nel nostro blog potete trovare tante proposte sia dolci che salate con la farina di grano saraceno tra cui la Schwarzenplententorte, la tradizionale torta al grano saraceno del Trentino Alto Adige, oppure biscotti di grano saraceno o anche la ricetta della pizza senza glutine con grano saraceno.

Nella preparazione, mi sono concessa un flashback al passato e ho ascoltato Lee Wiley con Manhattan, e chissà che non sia una delle prossime mete da visitare… 😉

The city's buzzard cannot destroy
The dream of a girl and boy
We'll turn Manhattan
Into an isle of joy! (testo)

Ingredienti: 

• 150 g farina di grano saraceno integrale senza glutine
• 100 g zucchero di canna muscovado
• 2 uova
• 50 g olio evo
• 2 arance bio
• 50 g noci
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• sale
• zuccherini da decorazione

Procedimento:

Iniziate con il dividere gli albumi dai tuorli.

In una planetaria amalgamate i tuorli con lo zucchero di canna, il sale, la scorza di una delle due arance e il succo di entrambe. Continuando a mescolare aggiungete l’olio.

Aggiungete al composto la farina di grano saraceno, il lievito e le noci sbriciolate o grossolane ( a vostro piacimento). Con gli albumi che avete tenuto da parte, montateli a neve e aggiungeteli al composto ricordando il solito movimento dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto in uno stampo per ciambella poi cuoci in forno a 170°C per circa 35-40 minuti. Servi con una grattugiata di scorza d’arancia sulla superficie.

Buon appetito!

Alessia#11

Biscotti di grano saraceno

Amante da sempre della colazione per anni sono stata convinta che una colazione senza latte e biscotti non sarebbe stata una colazione vera, che la giornata sarebbe andata storta di sicuro e che il verde sarebbe stato meno verde…

Poi si cresce, si matura, si conoscono diverse teorie su come approcciare meglio la mattinata…e uno alla fine rimane sempre convinto che la colazione senza biscotti non è colazione…

E’ vero, ora faccio colazione con cereali, tè, a volte spremuta di pompelmo rosa, a volte anche frutta a pezzi perchè non posso proprio permettermi di mangiare sempre biscotti la mattina…però la mia convinzione resta valida…

Ah se proprio volete accettare un consiglio che mi fa stare molto bene per iniziare la mattinata (da una che di consigli non ne accetta mezzo) è quello di prendere un bel bicchiere d’acqua calda (non bollente) con il succo di mezzo limone appena spremuto. Vivere più sani ve ne da almeno 10 di motivi per intraprendere questa abitudine…tra tutte queste 10 motivazioni, quella che mi ha fatto decidere è: Dà energia e migliora lo stato d’animo…Provateci e ditemi come vi sentite!!!

Il perchè di tutto questo preambolo: alessia loves biscotti -> biscotti don’t love Alessia -> Alessia inizia a prepare biscotti handmade per la prima colazione che non siano necessariamente ricchi di grassi, conservanti, zuccheri…perchè se voglio mantenere questa abitudine un rimedio devo pur trovarlo. Quindi biscotti già confezionati sappiate che non avrete più nessun appeal su di me…<3

E siccome voglio farla difficile sono andata alla ricerca di qualche farina “strana” (ragazzi per capirci, strana per me che ero ignara dell’universo delle farine alternative alla classica bianca) come sempre da Whole Foods…e nel reparto “abboccate-alle-nostre-strategie-marketing semi e farine Fai da te” (come se non sapessi l’effetto voluto che ha sul consumatore questo tipo di reparti) ho iniziato a riempire mille bustine, contenitori con tutto quello che i miei occhi riuscivano a vedere.

Per farla breve ho comprato (tra le altre cose) 1/2 kg di farina di grano saraceno con la quale preparare i miei biscotti grezzi per la prima colazione!!! Gli effetti benefici del grano saraceno sono dovuti in parte al suo ricco contenuto in flavonoidi, specialmente in rutina. I flavonoidi sono fitonutrienti che proteggono contro le malattie e agiscono come antiossidanti.

Per conservarli: li ho messi in un classico barattolo di vetro…giuro si sono conservati per 5 giorni senza fare una piega!

Oggi per una delle tante associazioni mentali che sono solita fare, mi è tornata in mente questa canzone che sentivo lo scorso anno quando avevo iniziato a lavorare qui a Londra…che mi era sembrata non so quasi malinconica…e ho iniziato a canticchiarla…ne hanno creato una versione più dance, ma questa è la versione tradizionale…Waves di Mr Probz…

I wish I could make it easy
Easy to love me, love me
But still I reach, to find a way
I’m stuck here in between
I’m looking for the right words to say (testo)

Ingredienti (per circa 100 biscotti diametro 4,5cm e spessore 3mm)

• 180 g di farina di grano saraceno biologico
• 100 g di farina
• 60 g di burro
• 100 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• una presa di sale
• 3-4 cucchiai di latte
• 20 g di zucchero di canna extra

Preparazione:

Con la frusta elettrica impastate per bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

Aggiungete la farina, il lievito, l’uovo, la presa di sale e il latte.

Una volta ottenuto un impasto elastico e liscio, avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un’oretta.

Una volta che l’impasto si è raffreddato, stendetelo con il mattarello (fate lo spessore che volete, io li volevo piccolini e non troppo spessi): per comodità ho usato due fogli di carta forno per evitare appiccicature, pasticci ecc…

Con la formina che volete ritagliate i biscotti, metteteli sulla teglia del forno foderata con carta (io ne ho fatte addirittura 3), spolverateli con zucchero di canna (non esagerate!) e infornate nel forno già caldo a 180° per 15/20 minuti.

Ps: io ho usati i biscotti al grano saraceno anche come guarnizione della merenda con gelato alla vaniglia e fragole come suggerito da Dani nell’articolo “Coppa gelato con biscotti di frolla senza glutine, fragole e granella di nocciole”!!!

 

Buona colazione a tutti!!!

Alessia#11

 

Muffin salati con zucchine e olive nere

Come piatto di benvenuto del pranzo di Natale vogliamo conquistarvi con dei piccoli muffin salati gluten free con farine miste. In questo caso la farina gluten free utilizzata è quella di Nutrifree, che usiamo solitamente per la preparazione del pane e della pizza.

E non possiamo non mettere una canzone datata 1984…“Do they know it’s Christmas time?” cantata da Band Aid, supergruppo britannico e irlandese creato per scopi benefici nel 1984 da Bob Geldof e Midge Ure con l’obiettivo di raccogliere fondi per combattere la piaga della fame in Etiopia, attraverso la pubblicazione del singolo Do They Know It’s Christmas?. Il singolo superò le aspettative dei produttori divenendo il più venduto del Natale 1984 (via Wikipedia)…Torniamo indietro di 30 anni e godiamoci l’atmosfera cantando insieme a loro (testo)…

INGREDIENTI (15 muffin)

• 150 gr farina senza glutine (80 gr Nutrifree per pane + 70 gr farina di grano saraceno)
• 5 gr lievito di birra
• 1 uovo
• 125 ml acqua tiepida
• 1 cucchiaino di miele
• 50 ml di latte
• 50 ml olio evo
• 1 zucchina
• 15 olive nere
• sale qb
• pepe qb

PREPARAZIONE

Per prima cosa mischiate le farine. A parte sciogliete il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di miele che unirete un po’ per volta alle farine.

Aggiungete l’uovo ed amalgamatelo all’impasto. Ora aggiungete latte e olio all together, a questo punto l’impasto dei muffin deve essere abbastanza fluffy!

Nel frattempo a parte l’assistente speciale avrà tagliato a cubetti mini le zucchine e saltate in padella per 5 minuti e denocciolato le olive nere.

Dividete l’impasto in due parti uguali, salate e pepate e incorporate rispettivamente le zucchine e le olive.

Con l’aiuto di un cucchiaio, riempite fino a metà gli stampini per i muffin.

A forno già caldo (180°) infornate i muffin per circa 20-25 minuti.

Sfornate e gustateli caldi.

Buon Nataleeeee!!!!

 

Panini senza glutine con semi oleosi ed erbe aromatiche

Quando ho scoperto di essere intollerante al glutine ho provato e riprovato tante volte la preparazione di pane, pizza, biscotti… e pasta fresca (ancora un osso duro!), perchè come ho già accennato altre volte amo i cibi sani e naturali, e l’idea di acquistare un pane confezionato contenente conservanti e altri ingredienti strani non mi piaceva affatto..e questi numerosi tentativi e aggiustamenti hanno portato a trovare un risultato veramente ottimale che voglio condividere con voi!

Devo dire che quando mi metto a fare il pane impasto mezzo kilo di farina in modo da poterne congelare un po’, che si tratti di fette o panini, e trovarmi a doverli solo scongelare al bisogno: basterà mettere qualche fetta nel tostapane per ritrovare tutta la fragranza del pane appena sfornato.

Un po’ di carica con i Led Zeppelin Whole lotta love, trovate il testo qui

Ingredienti:

500 gr farina per pane (io utilizzo la Nutri Free: questa volta ho fatto 400 gr Mix per Pane + 100gr Farina di Grano Saraceno)

1/2 cubetto di lievito fresco

1 cucchiaino di miele

400 ml acqua tiepida

1 cucchiaio di olio.

semi di papavero, semi di lino, rosmarino e origano (io ho scelto queste erbe e semi ma ovviamente si possono omettere o variare)

In un contenitore far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di miele. Mescolare bene fino al completo scioglimento.

In una grande terrina versare le farine. Fare al centro una piccola buca e versare a poco a poco il lievito e contemporaneamente con una spatola incorporare un po’ di farina al lievito che abbiamo versato. E’ un’operazione più semplice a farsi che a dirsi…. lo scopo e quello di aggiungere la farina un poco per volta e addensare il nostro lievito in modo omogeneo. Continuare con questa operazione aggiungendo il lievito e mescolando sempre partendo dal centro, fino a quando non avremmo incorporato tutta la farina. Aggiungere un cucchiaio di olio.

Lavorare l’impasto con le mani nella spianatoia per qualche minuto e poi riporlo di nuovo nella ciotola coperto con la pellicola, un canovaccio e una coperta in un luogo riparato e lasciare lievitare per un’ora.

Trascorso tale tempo riprendere l’impasto e lavorarlo nuovamente per qualche minuto sulla spianatoia aiutandosi con la farina di riso.

E’ giunto il momento di formare i panini, io li ho fatti abbastanza piccoli. Dividere l’ impasto in quattro parti e in ognuna di esse aggiungere i semi o le erbe aromatiche scelte.

Impastare ancora un po’ e formare delle piccole palline.

Posizionare i panini nella teglia con la carta forno e inciderli con il coltello nella parte alta facendo una croce per aiutare la seconda lievitazione.

Mettere la teglia in forno accendendolo al minimo (40 gradi) statico. Posizionare una griglia nel livello superiore con un canovaccio bagnato e strizzato. Far lievitare ancora 45 minuti.

Togliere la griglia con il canovaccio e alzare il forno a 200-220°. Far cucinare 15 – 20 minuti a seconda dell grandezza dei panini.

       

Devo ammettere che quelli al rosmarino sono qualcosa di speciale!!!

Daniela